8寸轻乳酪蛋糕

Name: 8寸轻乳酪蛋糕
Yield: 7-8人
Ingredients: A.奶油奶酪（室溫軟化） 250g; 无盐黄油(unsalted butter) 80g; 淡奶油（whipping cream) 50g; 牛奶 150g; B.蛋黄 5个; C.粟粉（玉米淀粉）corn starch 35g; D.蛋清 5个; 细砂糖 100g; 醋/柠檬汁 1小勺

2015 年 09 月 20 日發佈列印

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轻乳酪蛋糕做了很多次，这次只用粟粉（玉米淀粉）做出來的蛋糕清爽，却不过于清淡；绵软，却不过于湿润。每次品尝，我自己都忍不住赞叹连连——过了自己这一关，别人那一关就容易过了。

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食材（7-8人） 1小時以上

- 食材
- A.奶油奶酪（室溫軟化） 250g
- 无盐黄油(unsalted butter) 80g
- 淡奶油（whipping cream) 50g
- 牛奶 150g
- B.蛋黄 5个
- C.粟粉（玉米淀粉）corn starch 35g
- D.蛋清 5个
- 细砂糖 100g
- 醋/柠檬汁 1小勺

1食材A隔熱水煮溶至滑
2加入(食材B)蛋黃快速拌勻
3再加入(食材C)粉料用手動打蛋器攪拌成細滑無顆粒狀才取出。
4蛋白加醋/柠檬汁后，將蛋白用電動打蛋器打到呈魚眼泡形狀時，分三次加入白糖漸漸加速至高速攪打.
5打蛋器停轉後能拉出彎曲下垂的尖角，轉中低速攪打，記得隨時停下來觀察蛋白狀態，至蛋白變硬、能拉出短小直立的尖角即可（尖角短小但微微彎曲也可以）。此時將烤箱打開，170度預熱
6將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻
7然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻。将拌好的奶油芝士糊倒入倒入抹了一層薄薄油的8寸蛋糕模，（用活底的模所以包了锡纸再加碗碟防止底部进水）烤盘加入热水，将蛋糕放入烤盘。
8入烤箱下層，水浴法170度30分钟上色盖锡纸后转145度40－45分钟，如果上色浅可在最后5分钟调高20度烤一下让表面烤干少少，防止脱模时粘皮！烤完后熄电再焗20分钟后取出脱模。（也可出炉凉5分钟，待蛋糕与模具脱离后直接脱模）出炉后是湿湿的，不是不熟，请冷藏一晚口感就very good la！，根據自家烤箱酌情調整溫度或時間，沒烤透的話會回縮的，請一定要多試幾次找到烤透的溫度和時間

TIPS

1，裝蛋白的容器一定要洗淨擦乾，不要有水和油，否則會影響打發。
2，蛋白只需要打到9分發，做出的蛋糕組織更細膩，口感更鬆軟。
3、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則表面容易開裂，我用的是活底的模所以包了錫紙防止底部進水。
4、輕乳酪蛋糕切的時候將小刀稍微加熱一下就能切出整齊漂亮的切面了。
5、輕乳酪蛋糕烤好放涼直接食用很軟嫩但冷藏4小時以後再食用口感更好。
6，脱模完毕后可涂果胶防止皱纹，如果不喜欢涂果胶也可用块油纸轻盖上面，皱纹也会减少噢！