轻乳酪蛋糕
2017 年 01 月 09 日發佈 Karen Ling
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低温烘焙，能够让轻乳酪蛋糕的组织更加稳定，長得高！想知道我的更多更新的食譜可去我的Facebook專頁！ https://www.facebook.com/pages/Karens-kitchen/212144668994619
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1准备工作： 蛋糕模裁出油纸包好，底部用锡纸仔细包裹好，避免在水浴的时候进入水而湿哒哒的。也可多加一個耐熱的碟放蛋糕模下面，肯定不會進水。 鸡蛋小心的分出蛋白蛋黄，打蛋盆清洁无水无油 玉米淀粉与低筋面粉混合好后过筛备用 烤箱预热温度130度上下火 時間100-110分钟（建议110分钟） 放入烤箱中间层烘烤 水浴盆温热水大约50度左右
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2乳酪，牛油和全脂牛奶隔热水打柔顺无颗粒 乳酪和牛油及牛奶打柔顺后，加入蛋黄继续搅拌柔顺，然后筛入玉米淀粉及低筋面粉搅拌均匀包上保鲜膜备用
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3蛋白加醋后，將蛋白用電動打蛋器打到呈魚眼泡形狀時，加入所有的白糖漸漸加速至高速攪打.
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4打蛋器停轉後能拉出彎曲下垂的尖角，轉中低速攪打，記得隨時停下來觀察蛋白狀態，至蛋白變硬、能拉出短小直立的尖角即可（尖角短小但微微彎曲也可以）。
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5將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻 8然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻 倒入6寸模入烤箱下層，水浴法130度烤100-110分鐘，根據自家烤箱酌情調整溫度或時間，沒烤透的話會回縮的，請一定要多試幾次找到烤透的溫度和時間
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6輕乳酪蛋糕切的時候將小刀稍微加熱一下就能切出整齊漂亮的切面了。 輕乳酪蛋糕烤好放涼直接食用很軟嫩但冷藏4小時以後再食用口感更好。
TIPS
低温烘焙能够让轻乳酪蛋糕熟的很均匀且不会因为高温膨胀后表面开裂，解决了开裂及缩腰过度的小麻烦，但是因为轻乳酪蛋糕的少粉的特性，变为会略有小褶子也是很自然的事情，关于回缩，蛋糕在烘焙好后，会比烘焙时候的略回缩，那是蛋糕成熟后蛋白霜膨胀熟化的自然表现，只要不是顶部凹陷，就没关系。关于蛋糕边围防粘处理，我有点小心得分享下，如果不用很滑的油纸垫边围，那么就在蛋糕模侧边均匀的用手涂上一层黄油，然后撒入少许砂糖粘合，这么处理是为了乳酪蛋糕能够让底部不会水水的和缩腰，关于鸡蛋的分量，我一般喜欢用带壳鸡蛋的重量来选择鸡蛋，所以带壳鸡蛋的重量一般都在60-70之间。想知道我的更多更新的食譜可去我的Facebook專頁！ https://www.facebook.com/pages/Karens-kitchen/212144668994619
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