【無水紅燒牛腩】
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 牛腩 600g
- 油 1匙
根莖類
- 洋蔥 1顆
- 青蔥 2-3根
- 胡蘿蔔 1根
- 白蘿蔔 半根
- 蕃茄 1顆
調味料
- 辣豆瓣醬 1大匙
- 沙茶醬 1小匙
- 醬油 3-4大匙
- 米酒 1米杯
辛香料
- 薑片 3-5片
- 蒜頭(拍扁不去皮) 3-5瓣
- 辣椒 1根
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1
將牛腩用熱水汆燙後,清洗瀝乾備用。青蔥捆成束狀。
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2
將蘿蔔類去皮切成塊狀,蕃茄及洋蔥都切塊。
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3
使用24cm的鑄鐵鍋,熱油鍋後放入蒜頭及薑片,辣椒爆香。
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4
洋蔥也下鍋拌炒至透明狀。
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5
將汆燙過的牛腩下鍋炒至表面焦香狀。
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6
再將辣豆瓣醬及沙茶下鍋炒出香氣。
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7
一定要將醬料細火拌炒裹住牛腩,炒出香氣~~~
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8
加入醬油拌炒上色,再從鍋緣邊淋入米酒嗆出香氣,同時拌炒一下,開中大火將米酒煮至酒精揮發,留下酒香。
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9
酒精揮發後,放入蔥段。喜歡湯汁多一些可增加米酒,燉煮後不會有酒味只有迷人的酒香。
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10
放入根莖類蔬菜,由於燉煮後蔬菜會釋放出水份及鮮甜滋味,此料理並不需再加任何的糖做調味喔!煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火燉煮約60分鐘。過程中需開蓋稍微拌炒一下,讓所有食材都能入味。
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11
使用鑄鐵鍋燉煮,能將蔬菜及肉類的水份完全保留,原汁原味,加入米酒入菜可幫助肉質軟化及增添風味喔!原食物的美味在家就能享用到,非常幸福~~
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加入高湯稀釋濃郁的醬汁,搭配麵條就是好吃的紅燒牛肉麵囉!
