小籠包

Name: 小籠包
Yield: 9人以上
Ingredients: 約做 30個; 麵皮材料 :; 200g 中筋麵粉; 200g 餡料:豬絞肉 半肥瘦; 調味料 :; 1茶匙 栗粉; 少許 蛋漿; 1茶匙 雞粉; 生抽 生抽; 1/2湯匙 甜味醬油; 1/4茶匙 鹽; 1/2茶匙 糖; 適量 胡椒粉、米酒、生油、麻油; 1茶匙 薑蓉; 半碗 清雞湯

2015 年 09 月 02 日發佈列印

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自家製小籠包, 外皮自己搓, 餡料小小肉多多菜, 好味!!

食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- 約做 30個
- 麵皮材料 :
- 中筋麵粉 200g
- 餡料:豬絞肉半肥瘦 200g
- 調味料 :
- 栗粉 1茶匙
- 蛋漿少許
- 雞粉 1茶匙
- 生抽生抽
- 甜味醬油 1/2湯匙
- 鹽 1/4茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 胡椒粉、米酒、生油、麻油適量
- 薑蓉 1茶匙
- 清雞湯半碗

1餡料做法 :豬絞肉放入調味料拌勻, 用筷子及順時針方向攪拌, 分幾次加入雞湯攪拌至起絲及有粘性,再加入生油、麻油拌勻最後加入疏菜類攪勻, 放雪柜 1小時後備用
2小籠包做法: 將麵粉過篩放入盆中加入溫水,用筷子攪拌(如太乾可增加水份)
3用手將麵團慢慢搓揉成團,一邊揉一邊壓,揉至麵團成團光滑,蓋上保鮮紙鬆弛 10分鐘
4排氣, 稍稍搓揉,滾圓,蓋上保鮮紙鬆弛 20分鐘
5將麵團分成 2份,每一份搓成長條並切成 15等份,碌上麵粉防粘
6工作枱上灑上麵粉, 小麵團切口朝上壓扁, 擀成中間厚邊皮薄的圓片,放入肉餡,麵皮打折捏起,收口
7蒸籠鋪上菜葉或牛油紙,放入包好的小籠包,用大火蒸10-12分鐘即可吃的時候配上薑絲黑醋