鴛鴦蝦球炒飯 【地捫輕鬆新煮意】
2015 年 08 月 31 日發佈
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鴛鴦炒飯是過往香港酒樓中一款受人歡迎的飯,現今越來越少酒樓可以食到這款飯,原來在家亦可以輕鬆地做到這款特色飯.鴛鴦蝦球炒飯是用了地捫香辣蕃茄汁及地捫忌廉蘑菇醬去做醬汁,用香辣蕃茄汁是增加惹味,加上了三色飯做飯底,令到這飯更為健康及增加營養....
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 三色米飯/白米飯 2碗
- 急凍蝦仁 150g
- 細蕃茄(切粒) 1個
- 白洋蔥(切粒) 1/4個
- 雞脾菇(切粒) 半隻
- 雞蛋 2隻
炒飯調味料:
- 魚露 1湯匙
醃蝦料:
- 海鹽 半茶匙
- 胡椒粉 1/4茶匙
茄汁料:
- 地捫香辣蕃茄汁 3湯匙
- 食用開水 2湯匙
- 砂糖 2茶匙
- 喼汁 1茶匙
- 生粉 1茶匙
- 開生粉水 1湯匙
忌廉汁:
- 地捫忌廉蘑菇醬半盒 190g
- 生粉 1茶匙
- 開生粉水 1湯匙
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1
急凍蝦仁解凍後,用1茶匙生粉擦洗,再沖水洗乾淨,用廚房紙索乾水份
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2
蝦仁用海鹽半茶匙及胡椒粉1/4茶匙略醃10分鍾
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3
用1湯匙油起鑊,先將雞蛋液炒至散開
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4
加入三色飯或白飯炒熱,落1湯匙魚露炒勻,炒熱飯後盛起備用(用隔夜冷飯效果更理想,如冇就將煮好灘凍的飯略雪,可令飯更硬身,口感更好)
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5
用半湯匙油起鑊,將蝦仁加少許紹興酒炒熟
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6
將炒熟的蝦仁平均舖在飯面上
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7
用半湯匙油起鑊,將洋蔥粒爆香
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加入雞脾菇粒炒勻
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加入半盒地捫忌廉蘑菇醬煮滾
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加入生粉水將汁煮到略為杰身,淋上半邊飯面即可
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再準備好茄汁料,將汁料拌勻
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用半湯匙油起鑊,落蕃茄粒炒勻
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加約1/4茶匙鹽調味
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再加1茶匙砂糖將蕃茄煮淋
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加入已經拌勻的茄汁料
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再加入生粉水煮至略為杰身,將蕃茄汁淋上另一半飯面上即可
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這兩款地捫醬汁只要在超級市場便很容易買到的....
