【泰式綠咖哩雞】
綠咖哩，又稱青咖哩，是泰國咖哩料理的一種。和其他泰國咖哩一樣，都是以「顏色」來命名，如黃咖哩,紅咖哩。香氣十足的南洋風味在於新鮮香茅及檸檬葉,薑黃等香料的提味,加入椰漿讓綠咖哩雞口感變得豐富又有層次,醬汁雖有點辣卻很順口,更能嚐到南洋香料及魚露所帶出的迷人風味。喜歡泰式料理的朋友們一定會喜歡這一味^^
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1準備所有食材。雞肉切塊狀。
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2薑黃切片,香茅拍扁及辣椒切段。
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3椰漿及綠咖哩醬,魚露都可在百貨超市或大賣場購買到。
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4熱油鍋,放入薑黃片及香茅,檸檬葉先炒一下。
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5再加入綠咖哩醬及少許椰漿一起拌炒出香味。
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6這個步驟很重要,一定要炒香讓所有材料香氣釋出...
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7加入雞肉塊和糖一起拌炒。雞肉塊上色後加入適量的高湯或水(水量蓋到食材即可)湯汁滾後蓋上鍋蓋煮至雞肉熟即可(去骨雞腿肉約8~10分鐘)。
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8雞肉熟了加入剩下的椰漿煮滾。
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9綠咖哩醬的味道偏辣,可放一些紅辣椒及四季豆做增色。
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10起鍋前加入魚露及和九層塔葉提味即完成[泰式綠咖哩雞]。
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11加入椰漿燉煮後,口感微辣又椰香味十足,非常下飯喔!
![step10: 起鍋前加入魚露及和九層塔葉提味即完成[泰式綠咖哩雞]。](https://img.cook1cook.com/upload/step/20/53/2824214408726502053.jpg)
TIPS
1.食譜中的南洋香草香料皆為自家種植,這些香草及香料都可在各大賣場或百貨超市購買到。亦可使用乾燥的香料。想種植香草可至販售園藝花草店購買苗種。
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