莧菜蘑菇豆蓉餡批

滾水灼熟青莧菜，瀝乾及渣乾水份，切碎備用，

洋蔥切粒、白蘑菇切片，熱鍋炒香洋蔥及白蘑菇備用，

煮白汁，熱鍋慢火下燕麥奶，逐少拌入麵粉，白汁會愈變濃稠 (可用篩隔走顆粒令白汁更幼滑)，加入油份、鹽和胡椒粉調味，

白汁拌勻青莧菜、洋蔥及白蘑菇做成餡料備用，

(罐頭倒去水份) 利馬豆壓爛成豆蓉，拌入油份、鹽和胡椒粉炒匀，然後擠進餡批模，做成餡批底，

烤箱預熱180度，放進豆蓉批，180度先烘烤10分鐘，取出，

餡料倒入批內抹開均勻，

加上素芝士，

放進烤箱200度烘烤10-15分鐘至素芝士熔化即可。