【日式唐揚炸雞】
廣受大小朋友都喜歡的炸雞(鶏の唐揚'),它不只可當主菜,也是非常棒的下酒菜,還有帶便當也適合喔~無論冷熱都好吃。做法不難,只要掌握一些小秘訣,就可在家做出日本家庭及居酒屋最受歡迎的一道菜。
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1雞胸 即買 肉切塊狀,調理碗中加入醃醬搓揉按摩2分鐘(這是美味多汁的關鍵)靜置30分鐘讓雞肉入味。也可以在前一晚先醃製好放冷藏,隔天再料理。靜置30分鐘後,準備一個料裡盤放入醃製好的雞肉及太白粉(太白粉的用量以雞肉表面都裹住粉狀即可)仔細裹滿。靜置5分鐘讓太白粉吸收水份。
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2炸油鍋燒熱至170。c,分次加入雞肉塊,時而用筷子翻攪,炸約4分鐘後取出雞塊。
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3取出的雞肉塊靜置1~2分鐘,待油鍋溫度升高至180。c時,將取出的雞肉塊再放回油鍋炸1分鐘。(油炸2次是為了避免"外酥內生"的狀態。第二次用較高的油溫炸,可讓雞塊表面形成酥脆的口感。
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4起鍋後灑上胡椒鹽,或搭配美乃滋,檸檬片一起食用,非常好吃喔!
TIPS
1.醃製雞肉時必須充分的揉捏醃汁材料,使其入味。揉捏時間2分鐘為佳,靜置30分鐘後再撒太白粉,並注意必須整體裹均勻。
2.開始先用較低的油溫炸過後取出靜置,用餘熱傳導至雞肉內部,若一直用高溫油炸,雞肉裡含的水份會過度蒸發,造成口感很柴,第二次用較高的油溫炸,可讓雞塊表面形成酥脆的口感。
如需了解更多資訊歡迎至: https://www.facebook.com/ABGKitchen
2.開始先用較低的油溫炸過後取出靜置,用餘熱傳導至雞肉內部,若一直用高溫油炸,雞肉裡含的水份會過度蒸發,造成口感很柴,第二次用較高的油溫炸,可讓雞塊表面形成酥脆的口感。
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