千層綠豆麻糬酥

2015 年 08 月 14 日發佈列印

千層綠豆麻糬酥

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台北機場有一個非常馳名的精緻伴手禮叫[紫晶酥]是用芋蓉酥皮包住麻糬饀,今次自己試改用綠豆蓉造饀包紅豆餡麻糬,吃起來更清新不膩滯

食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- (水皮)每個份量 40克
- 中筋麵粉 100克
- 無塩牛油 45克
- 糖霜 12克
- 轉作糖漿(可不用加) 5克
- 水 41克
- (油皮)每個份量 24克
- 純牛油/固體猪油 21克
- 沙拉油 13克
- 低筋粉 85克
- 綠茶粉少許
- (饀料)每個份量 25克
- 綠豆蓉 1湯碗
- 紅豆麻糬適量
- 椰奶半罐
- 轉作糖漿適量

1先做水皮將中筋麵粉過篩混合所有材料搓成麵團用保鮮紙蓋好粉團待在室温30 分鐘讓麵團充份鬆弛備用
2油皮將純牛油跟低筋粉用手搓勻成麵團,切記絕對不能加水,如發覺太乾可以適量地加沙粒油加入少許綠茶粉混好備用(油皮粉團是不須要鬆弛的)
3將綠豆蓉包麻糬饀兩份材料總和用磅量好平均分成25克重1份備用
4將鬆弛好的水皮平均分割為40克重1份備用,另油皮平均分割為24克重1份備用
5將水皮包完全包著油皮搓成球型用掌心按壓並從中心開始上下用麵棍桿平成
6牛舌狀卷起成花卷長条型麵團後待10分鐘後
7再覆做多1-2次此部驟
8將已桿兩次的酥卷用切刀切成兩份,切口皮面包向外壓平用木棍小心桿平成薄圓片
9將綠豆蓉麻糬饀包在內
10捍開已壓平圓型酥皮包薯綠豆蓉麻糬饀,收口捏平用手輕輕塑型並放在焗盤
11170oC-190oC(可先略雪定型數分鐘才拿去焗效果更靚) 焗25-30分鐘焗至表皮硬身微金黃便代表熟成了
12待涼切開享用
13或可用食物袋加保鮮劑/乾燥劑包裝封口送朋友

TIPS

-綠豆蓉做法是將開邊綠豆浸過夜再隔水蒸軟搓爛加糖霜及椰漿調味
-水油皮麵團桿得愈薄愈長卷起來便會愈多層次
-切記做油皮只有油跟麵粉, 而選用的牛油須要完全不含水份的純牛油
-轉化糖漿是可以令食物保存持久一點的作用, 如不想特別買不加亦可
-如包麻糬饀焗可先雪一會才焗注意不能太高温焗因太熱會漏饀

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