貓山王榴槤班戟
-
1先做皮部份,將雞蛋加入35g的砂糖用手提打蛋器攪拌均勻至砂糖溶化
-
2低筋麵粉過篩後加入牛奶,攪拌均勻至冇粉粒
-
3將拌好的蛋液倒入麵粉牛奶糊
-
4再加入1湯匙菜油,用手提打蛋器拌勻
-
5將麵糊過兩次篩,要令麵糊沒有粉粒
-
6用平底易潔鑊，先用中火燒熱鑊,再轉最細火，不用放油，倒一勺麵糊倒入鑊中,慢慢倒入麵糊,用勺底部推開,用慢火煎到開始見有煙出現後,面部份開始凝固,馬上要熄火,略等1-2分鐘才反轉,(否則皮易痴鑊)反轉後再開最細火煎一陣就可以取出(每煎一塊皮之後,再煎另一塊時都要攪一攪麵糊)
-
7將所有煎好的皮灘凍待用
-
8再取榴槤肉,用鏍絲批於榴槤底部開始插入(另一隻手一定要用布按實榴槤殼)
-
9沿住條線慢慢推就可以開到榴槤,每1條線就有1份肉
-
10將榴槤肉取出,去核,磅出260g肉
-
11再用電動打蛋器,用高速打120g淡忌廉,將20g砂糖分3次加入(裝淡忌廉的碗及打蛋器一定不可以有水份,否則不能打得起淡忌廉)
-
12打到忌廉見開始硬身,拉出時有勾即可(不要打太耐,否則會變回水份)
-
13取一塊皮,先加少許打好的忌廉
-
14再加適量榴槤肉
-
15再加少許忌廉蓋住榴槤肉
-
16將皮對摺包起,放入雪櫃雪凍即可
TIPS
香港亦隨時可以食到貓山王榴槤,可於網上訂購:
http://durianbb.com/shop.php
http://durianbb.com/shop.php
討論 暫時沒有留言。