榴槤千層班戟
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1先做皮部份,將雞蛋加入35g的砂糖用手提打蛋器攪拌均勻至砂糖溶化
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2將80g低筋麵粉過篩
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3加入250g牛奶攪拌均勻至冇粉粒
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4將拌好的蛋液倒入麵粉牛奶糊,再加入1湯匙菜油,用手提打蛋器拌勻
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5將麵糊過兩次篩,要令麵糊沒有粉粒
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6用一個6吋平底易潔鑊，先用中火燒熱鑊,再轉最細火，不用放油，倒一勺麵糊倒入鑊中,慢慢倒入麵糊,用慢火煎到開始見有煙出現後,面部份開始凝固便拸開煎鑊(用6寸煎鑊可保持每一塊皮尺寸都可以一樣大少)
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7再用另一個較大煎鑊用細火燒熱,將皮反轉放入較大平底鑊中略為煎一煎底部至熟(用較大的鑊作用是容易灘開)
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8重複此動作煎出多塊皮灘凍待用(每煎一塊皮之後,再煎另一塊時都要攪一攪麵糊)
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9再做餡部份:榴槤肉用較剪剪成細塊待用
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10將200g淡忌廉加入20g砂糖,用冰水座住,用電動打蛋器打至企身(座冰水作用是會令淡忌廉更易打至企身,如沒有冰水用冰粒亦可以)
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11將打至企身的忌廉加入榴槤肉拌勻
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12將已經拌勻忌廉的榴槤肉平均搽在每一塊皮上
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13重複地將每一塊皮搽上榴槤肉,放入雪櫃雪凍食即可
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