清湯牛坑腩

2015 年 07 月 30 日發佈 列印
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燉煮至軟腍的清湯腩, 原汁原味無添加的鮮甜湯頭, 再配上爽滑的沙河粉, 便成自家味道的清湯牛腩河 !

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 牛坑腩 1斤(600克)
  • 香葉 10片
  • 八角 1-2顆
  • 花椒 1/2小匙
  • 原顆黑胡椒 1/2小匙
  • 白蘿蔔 半條
  • 冰糖 1小顆
  • 水 1.8公升
  • 鹽 適量
  • 1

    原條牛坑腩清洗乾淨後隨水放入鍋中, 以中火煮滾後以小火續煮8-10分鐘, 讓牛腩內的血水和污物跑出來

  • 2

    浮上來的泡沬便是污物了 , 之後夾起用清水沖洗

  • 3

    白蘿蔔去皮後以滾刀法切件備用

  • 4

    鍋子放入水, 把牛坑腩, 辛香料 (八角, 花椒, 原顆黑胡椒, 香葉)和糖 放入, 以中大火煮滾5分鐘, 再調至小火燉煮先燉煮1小時15分

  • 5

    再放入蘿蔔件續煮45分鐘, 關火焗15分鐘

  • 6

    原條牛坑腩夾起待涼後切片, 湯頭用篩網先隔一下浮面的油脂和隔去辛香料 , 再把牛腩片放回鍋煮滾, 再以鹽調味, 灑上蔥粒和芫茜

  • 7

    配上沙河粉或米粉也很合適, 還可以調配辣沾醬沾牛腩件吃

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