【客家小炒】
客家小炒為傳統客家菜餚「四熅四炒」之一，是台灣十分受歡迎的客家菜餚。乾魷魚是客家小炒中的主角再加上煎成焦香的豆乾及五花肉，香濃惹味是一道色香味兼具的客家菜，好吃的秘訣就是每樣食材都要各自爆香,再將蔥段及芹菜下鍋拌炒即完成。
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1將乾魷魚浸泡在水裡(加適量的鹽)1~2小時再切成段狀,豆乾切片,松阪豬或五花肉切成肉絲。
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2芹菜和青蔥切成段狀,辣椒切片,蒜頭拍碎。
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3準備一個平底鍋,熱油鍋後將豆干煎成焦香。
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4另準備一個淺鍋加入油後熱鍋,將乾魷魚放入鍋裡爆香。
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5將豆乾都煎至焦香即可起鍋備用。
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6加入五花肉將油脂逼出爆香。拌炒至焦香狀。
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7依序加入蒜頭辣椒一起翻炒,喜歡辣的朋友可以多加一些辣椒及蒜頭,香氣十足又夠味。
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8再加入煎至焦香的豆干稍加拌炒,加入所有調味料(鹽除外),用中大火快炒出香氣。
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9起鍋前一分鐘加入芹菜及蔥段拌炒,先試一下口味,如不夠鹹再加入少許的鹽做調味,熄火後立即裝盤。
TIPS
1.乾魷魚浸泡時可加入適量的鹽,這樣乾魷魚經過1~2小時浸泡後,味道才會鮮美喔!
2.每樣食材都要一一的爆香,最後再一起跟蔬菜拌炒,口感及香氣才會美味。
如需了解更多資訊歡迎至: https://www.facebook.com/ABGKitchen
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