客家小炒【澎湖野生水產】【豆豆愛的料理】

Name: 客家小炒【澎湖野生水產】【豆豆愛的料理】
Yield: 7-8人
Ingredients: 100g 小管干【澎湖日曬小管一夜干】; 1條 五花肉【國產澎湖五花肉】; 200cc 水; 4塊 豆乾; 1小把 芹菜; 1根 青蔥; 1根 辣椒; 3顆 蒜頭; 1/8小匙 橄欖油【得意的一天】; 1/8小匙 醬油; 1小匙 糖

2018 年 12 月 20 日發佈列印

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客家小炒為中國傳統客家菜餚「四熅四炒」之一，使用五花肉、豆乾、芹菜，我把魷魚改成澎湖小管干等食材，鹹香回甜，香氣四溢，在台灣是十分受歡迎的「肥、鹹、香」的客家菜餚，讓人一口接一口，欲罷不能！

食材（7-8人） 15分鐘內

- 食材
- 小管干【澎湖日曬小管一夜干】 100g
- 五花肉【國產澎湖五花肉】 1條
- 水 200cc
- 豆乾 4塊
- 芹菜 1小把
- 青蔥 1根
- 辣椒 1根
- 蒜頭 3顆
- 橄欖油【得意的一天】 1/8小匙
- 醬油 1/8小匙
- 糖 1小匙

1先到澎湖北辰市場買姑姑的豬肉攤位採買「行政院農業委員會」指定的合格標誌五花肉【國產澎湖豬肉】洗淨、小管干【澎湖日曬小管一夜干】泡水至軟，用剪刀切絲、豆乾切絲、芹菜切段、青蔥切段、辣椒斜切、蒜頭敲碎、備用；
2倒入水量200cc於鍋中（以能夠蓋過國產五花肉汆燙為主），水滾煮後，放入五花肉【國產澎湖豬肉】，轉至小火汆燙約5-7分鐘，再以筷子戳五花肉【國產澎湖豬肉】是否軟嫩有熟（注意不能汆燙過久，以免肉質太硬影響口感）；
3於鍋中取出五花肉【國產澎湖豬肉】，放涼後切片於盤中，
4熱鍋，倒入橄欖油【得意的一天】，放入蒜頭，接著放入五花肉【國產澎湖豬肉】炒香，約略1分鐘，等蒜頭、五花肉【國產澎湖豬肉】香氣出來，
5再依序小管干【澎湖日曬小管一夜干】、豆乾、芹菜、青蔥、辣椒，再加入1/8小匙醬油、1小匙糖，全部食材一併炒勻，
6盛盤上桌後，
7再擺上吉祥春聯「福」、「招財進寶」字樣、「葡萄」裝飾，能討個吉祥好兆頭，即可盛盤享用客家小炒【澎湖野生水產】【豆豆愛的料理】。