咖啡餐包 [17小時中種法]

2015 年 07 月 06 日發佈 roboman 列印
咖啡餐包 [17小時中種法]
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請稍等.
預早準備中種，放入雪櫃 17 - 72 小時內隨時備用。麵團加入了中種之後，麵包的質地會變得十分軟綿綿。

喜愛咖啡的朋友可以加入香濃咖啡液代替部份牛奶或清水，為麵包添上咖啡香味。

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食材 （3-4人） 1小時以上

    • 食材
    • 中種材料︰
    • 高筋麵粉 (70%) 175g
    • 牛奶 (40%) 100g
    • 即溶酵母 (1%) 2.5g
    • 麵團材料︰
    • 高筋麵粉 (30%) 75g
    • 即溶酵母 (1%) 2.5g
    • 砂糖 (12%) 30g
    • 雞蛋 (12%) 30g
    • 咖啡液 (12%) 30g
    • 牛油 (8%) 20g
    • 鹽 (2%) 5g
  • 1中種做法︰將所有材料混合，搓成一個光滑無粉粒的麵團，將麵團放入容器內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃內備用，用低溫發酵最少 17 小時，最多 72 小時。
  • 2將中種撕成小塊，混合麵團材料 (牛油及鹽除外) 搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。
  • 3將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 50 - 60 分鐘。
  • 4將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，然後分割，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。
  • 5用手輕輕拍出麵團內的空氣，然後整型，之後放在麵包模內作最後發酵，需時大約 40 - 50 分鐘。
  • 6放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。
  • 7然後用 170 度焗 20 分鐘，麵包表面呈現金黃色。
  • 8麵包出爐後立刻脫模，放涼便成。
  • step9: 備註︰今次咖啡液用了 Nespresso 的 Kazaar 味道，做麵包的整個過程都充滿著咖啡香味。
    9備註︰今次咖啡液用了 Nespresso 的 Kazaar 味道，做麵包的整個過程都充滿著咖啡香味。
TIPS
初學者想要了解整個做麵包的過程，可以參考手搓麵包教學 video。

http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/2014/10/video.html

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