奶油芝士戚风Cream Cheese Chiffon

Name: 奶油芝士戚风Cream Cheese Chiffon
Yield: 3-4人
Ingredients: 材料： (A); 100g 奶油芝士(cream cheese); 30g 牛奶; 12g 牛油; 33g 低粉（cake flour); 2个 蛋黄; 40g 细砂糖; 2个 蛋白; 1/4 茶匙 醋

2015 年 07 月 02 日發佈列印

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重口味的奶油芝士戚风，兩粒蛋的戚风就用了100g的奶油芝士，蛋糕的口感很松软和有點湿嫩，很好吃！（詳細版本，方子是6寸的，如果想做8寸的，加量一倍即可。）

食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 材料： (A)
- 奶油芝士(cream cheese) 100g
- 牛奶 30g
- 牛油 12g
- 低粉（cake flour) 33g
- 蛋黄 2个
- 细砂糖 40g
- 蛋白 2个
- 醋 1/4 茶匙

1将(A)隔熱水搅煮至至滑，（水溫不要太高）
2煮溶至滑后加入蛋黃快速拌勻
3再加入粉料用手動打蛋器攪拌成細滑無顆粒狀才取出。
4蛋白加醋后，將蛋白用電動打蛋器打到呈魚眼泡形狀時，加入所有的白糖漸漸加速至高速攪打.
5打蛋器停轉後能拉出彎曲下垂的尖角，轉中低速攪打，記得隨時停下來觀察蛋白狀態，至蛋白變硬、能拉出短小直立的尖角即可（尖角短小但微微彎曲也可以）。此時將烤箱打開，150度預熱
6將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻，然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻（混合蛋白糊和蛋黄糊的时候先用刮刀沿容器周围刮一圈，然后将底部的面糊捞起从上往下落下（也就是把刮刀翻过来），加入Z字形切拌（用刮刀侧面划Z字线）手法，切拌次数不要太多，尽量以轻盈快速拌匀为目的）
7拌好的面糊浓稠细腻
8倒入模具，在桌子上震几次，把内部的大泡震出来，然后用牙签插入面糊划Z字，继续消除气泡，入烤箱下层，150度烤30-35分钟
9烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，离地10CM落下，然后立即翻转模具（开口朝下），做这两步的时候要麻利点哦，冷却后脱模。（出炉的时候摔模是为了让蛋糕内部的热空气散发出来一部分，不会变得湿答答的。倒扣是为了让蛋糕保持形状不回缩）
10戚风蛋糕长高要依靠爬模具，所以模具四周不要抹油撒粉，会影响高度的。活底圆模脱模可以用手沿着模具壁慢慢拨开，然后再把底部推出来。记得不要用刀之类的工具，以免划破模具涂层
11方子是6寸的，如果想做8寸的，加量一倍即可。烤箱下层，6寸用150度30分钟左右，8寸用150度40~45分钟。根据自家烤箱酌情调整温度或时间，没烤透的话会回缩的，请一定要多试几次找到烤透的温度和时间！
12装蛋白的容器一定要洗净擦干，不要有水和油，否则会影响打发。戚风依靠打发蛋白来蓬发，所以戚风蛋糕的配方里面是不需要泡打粉的。
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