【牛小排時蔬牛肉麵】快速版
無骨牛小排的油花分布均勻,肉質Q彈中略帶筋絡的膠質再利用根莖類蔬菜的自然鮮甜來烹調。夏天熱不想在廚房裡熱呼呼的做菜, 使用壓力鍋更能快速完成好吃的牛肉麵喔!
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1將切塊的牛小排放入鍋裡煸至表面焦香狀,再放入洋蔥及薑片,辣椒及蒜頭拌炒至洋蔥變透明狀。
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2依序加入黑胡椒粉,豆瓣醬及沙茶醬,醬油炒出醬色及香氣,在鍋邊淋入米酒嗆出香氣,拌炒至酒精揮發留下酒香。
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3倒入適量的水(水量超過食材高度即可),放入胡蘿蔔塊及白蘿蔔塊,蔥束一起煮滾後,用湯勺將湯表面的浮末雜質撈除。蓋上壓力鍋鍋蓋,煮滾後轉小火開始計時燉煮15分鐘。如使用一般鍋子來燉煮,時間約1個小時。
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4燉煮完成後,可試一小口湯頭,再加入少許的鹽做調味。
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5另外準備一鍋熱水,將麵條下鍋煮至喜歡的熟度,加上白菜及蔥花,就是一碗美味又好吃的牛肉麵。ps:加入蔬菜一起燉煮,蔬菜的自然鮮甜滋味完全融入湯頭裡,不需用滷包也不需加糖做調味,更嚐得到牛小排濃郁的肉汁風味喔!
TIPS
1.無骨牛小排不需汆燙,利用香煎方式鎖住肉汁。
2.這次我選用壓力鍋來幫助縮短料理時間,如家中無壓力鍋亦可換至電鍋或萬用燉煮鍋來進行燉煮工作。善用鍋具可以省時又省力!
*關注我們的粉絲頁，可以看到更多好吃好玩的食譜喔 ^_^
https://www.facebook.com/ABGKitchen
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