貝兒實驗室。韓風南瓜鑲紅豆紫米飯

Name: 貝兒實驗室。韓風南瓜鑲紅豆紫米飯
Yield: 7-8人
Ingredients: 100g 紅豆; 200c.c. 水; 100g 未精製粗糖; 一小撮 鹽; 1 量米杯 圓糯米; 1/4 量米杯 紫米; 2 大匙 未精製粗糖; 1 顆 （約3磅） 日本南瓜/栗子南瓜; 6~8 顆 紅棗乾; 1/4 杯 蜜紅豆粒; 2 大匙 葡萄乾; 2 大匙 烘烤過的胡桃或核桃，切碎

2015 年 06 月 19 日發佈列印

【超簡單免包粽】香甜鬆軟的南瓜大方填入用料豐富的紫米飯，一掀蓋滿滿清甜香氣飄散，紫米的軟糯Q彈、蜜紅豆的鬆軟綿密、紅棗的細膩醇厚，加上葡萄乾與胡桃增添咀嚼口感，低糖無油的配方砍掉甜膩與油膩，開心過節無負擔！

【Belle's Lab 貝兒實驗室】：
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/199803171

食材（7-8人） 1小時以上

- 蜜紅豆
- 紅豆 100g
- 水 200c.c.
- 未精製粗糖 100g
- 鹽一小撮
- 食材
- 圓糯米 1 量米杯
- 紫米 1/4 量米杯
- 未精製粗糖 2 大匙
- 日本南瓜/栗子南瓜 1 顆（約3磅）
- 紅棗乾 6~8 顆
- 蜜紅豆粒 1/4 杯
- 葡萄乾 2 大匙
- 烘烤過的胡桃或核桃，切碎 2 大匙

1製作蜜紅豆：紅豆洗淨浸泡6小時（或隔夜），瀝乾備用
2紅豆加入200c.c.水至電鍋內鍋，外鍋1量米杯水蒸煮，開關跳起後再悶十分鐘
3外鍋再加1量米杯水蒸煮，開關跳起後再悶十分鐘
4將鍋底多餘的紅豆水瀝出，以筷子輕拌進粗糖與鹽，外鍋再加1/2量米杯水蒸煮，開關跳起後放涼 ※ 蜜紅豆分量略多於本食譜所需，剩餘部分可以冷藏或冷凍保存
5將糯米與紫米淘洗瀝乾，加入1.2量米杯水浸泡30分鐘
6中火將米粒與水煮滾，約5分鐘（期間可適度攪拌以免黏鍋）
7轉小火加蓋續煮10分鐘，至米粒八成熟，拌入粗糖後放涼備用
8以廚房剪刀將紅棗乾去籽，剪成粒狀
9將南瓜頂部切出一個圓形蓋子，以湯匙挖出南瓜籽與囊
10將糯米飯與紅棗乾、蜜紅豆、葡萄乾、胡桃碎拌勻，鑲進南瓜裡
11於電鍋內鍋底鋪上一層豆漿巾，放上南瓜與頂蓋，外鍋1量米杯水蒸煮，開關跳起後再悶十分鐘 ※ 外鍋水量可視情況添加續煮，以南瓜肉熟透，可用筷子戳穿為基準
12以豆漿巾為提把，將整顆南瓜提起，稍稍放涼後切塊即可
13美味紅豆紫米飯端上桌，豔麗的紫色與黃色對比相當促進食慾，咬在嘴裡粒粒清晰的料頭層層堆疊出不同香氣與甜味，舒服的甜度吃起來令人安心，熱著吃軟糯暖胃，放涼了吃Q彈有咬勁。

TIPS

電鍋版蜜紅豆非常簡單，先將紅豆泡水6小時以上，加進水分按下電鍋兩次，接著將鍋底多餘水分瀝出，再以筷子協助拌入粗糖與少許鹽，動作宜輕以免把豆殼戳破。

調味過後的紅豆經過再次蒸煮及浸泡靜置，讓紅豆內部徹底吸進糖分才可使用，小心不要急匆匆大手筆瘋狂加糖，讓身體攝取過多糖分。

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