開心果瑪德蓮蛋糕 Pistachio Madeleines
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1無鹽牛油座溶。加入開心果paste拌勻。
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2蛋加入蜜糖及三溫糖, 用電動打電器打至泛白起泡。
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3低筋麵粉及泡打粉過篩, 拌入 (2)中。
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4加入牛油、牛奶及色素 (可省略), 輕輕拌勻。小心不要弄去蛋糕液內的空氣。
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5包保鮮紙, 放雪櫃最少12小時。
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6翌日把蛋糕液從雪櫃拿出, 放30分鐘回溫。
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7在模具掃牛油, 再篩上低筋麵粉, 倒去多餘的麵粉。把蛋糕液倒入模中, 約8分滿。
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8210度預熱焗爐, 以200度焗15分鐘。焗了6分鐘左右把蛋糕拿出, 加上開心果仁粒。
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