【影片】檸檬貝殼蛋糕 Lemon Madeleines （又名瑪德蓮蛋糕）
貝殼蛋糕又名瑪德蓮蛋糕，沒有牛油蛋糕的油膩感，又比海綿蛋糕實在得多，加入檸檬製作令它香氣四溢，是下午茶的最佳選擇！不要勞煩你的電動打蛋器，慢慢用手動的打出手工製作的風味，當你看見蛋糕上烤出來的小肚臍，就明白一切都是值得的！
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1徹底洗淨檸檬表面，尤其要注意清除檸檬表面的蠟質。刨出檸檬皮屑備用。注意只要檸檬皮表面黃色的部份，不要刨到任何白色的部份，否則會變苦。
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2用手邊壓邊滾動檸檬，可以令檸檬汁更易被榨出來。切開檸檬，擠出檸檬汁備用。
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3溶化牛油成溶液備用。另外把麵粉、泡打粉和鹽用手動打蛋器拌勻無粉粒。
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4（雞蛋需預先放到室溫，不要冰的）把雞蛋稍為打散後，把糖粉分成三次以粉篩篩入，每次加入後拌至糖粉溶化。之後把蛋液打發至濃稠和變成淡黃色，泡沫細密。
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5加入檸檬汁及檸檬皮屑拌勻。
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6把步驟 3 已混合的乾材料分成三次以粉篩篩入，每次加入輕輕攪拌混合。最後加入牛油溶液拌勻成粉漿。用保鮮紙膜包好，放進雪櫃，冷藏（chill） 2 小時以上（可過夜）。
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7開始焗製前約 15 分鐘，先把焗爐預熱至 175°C。 在不沾模具中其中一至兩格噴油，用掃掃至每一格中，每格只需要掃一層薄薄的油。（如沒有cooking spray可以牛油溶液代替）
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8把粉漿倒入摸具中至 8 分滿，粉漿一會兒後會自動攤平，不需要掃平。
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9放入已預熱至 175°C 的焗爐中低層烤焗。（使用傳統小貝殼型蛋糕模具，需要烤 7-8 分鐘；使用圖中較大的貝殼模具，約烤 13-14 分鐘。）
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10關於焗製時間，請不要盲目跟從食譜指示。蛋糕入爐數分鐘後蛋糕中間會開始升起成「小山丘」狀，此時請注意每個蛋糕外圍，烤至蛋糕外圍整圈都變成金黃色，確定蛋糕中間熟透沒有濕漿就表示可以出爐，出爐後可用竹籤插入蛋糕中心再抽出，如竹籤沒有沾上濕粉漿即代表熟透。小心不要烤過火，蛋糕烤得太乾不好吃。
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11如即日享用，可待涼至微暖後脫模，灑上糖粉。如打算放上兩三天，就不建議灑上糖粉，因糖粉會吸水，灑上糖粉後會較快變壞。
TIPS
- 非常抱歉，影片中漏掉了加入牛油溶液的鏡頭，在粉漿加入乾材料拌勻後和包上保鮮紙前。食譜請以圖文食譜作準。
- 份量視乎模具大小，這次做了 6 個大貝殼和 12 個小貝殼。
- 這款蛋糕出爐後還暖的時候最好吃，因為外圍和表面都是脆脆的，裡面又鬆軟。但放上兩三天都可以，香氣不減，是放久了仍可以保時濕潤口感的一種蛋糕。
- 份量視乎模具大小，這次做了 6 個大貝殼和 12 個小貝殼。
- 這款蛋糕出爐後還暖的時候最好吃，因為外圍和表面都是脆脆的，裡面又鬆軟。但放上兩三天都可以，香氣不減，是放久了仍可以保時濕潤口感的一種蛋糕。
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