【經典台式炒米粉】

Name: 【經典台式炒米粉】
Yield: 3-4人
Ingredients: 200g 純米米粉; 400cc 水; 1大匙 橄欖油或蔬菜油; 8-10朵 香菇(中小); 25g 蝦米; 100g 豬肉絲; 2-3根 蔥白/蔥花; 1大匙 自製油蔥酥; 適量 芹菜末/香菜; 適量 高麗菜絲; 適量 胡蘿蔔絲或彩椒; 2大匙 醬油; 1大匙 烏醋; 1/2大匙 芝麻香油; 1小匙 鹽; 1小匙 胡椒粉

2015 年 06 月 18 日發佈列印

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台式炒米粉是非常受歡迎的經典美食小吃。香菇,蝦米,肉絲這三樣配料是台式經典的組合,要炒的好吃一定要將各種食材及配料都充份爆香,而調味料和配料的味道都煨進米粉,純米米粉要炒的Q彈不斷裂也是有撇步的喔~快來看看Amy教大家如何炒出一盤爽口不油膩,口感又Q彈的台式炒米粉。

食材（3-4人） 15分鐘內

- 食材
- 純米米粉 200g
- 水 400cc
- 橄欖油或蔬菜油 1大匙
- 配料
- 香菇(中小) 8-10朵
- 蝦米 25g
- 豬肉絲 100g
- 提味配料
- 蔥白/蔥花 2-3根
- 自製油蔥酥 1大匙
- 芹菜末/香菜適量
- 配菜
- 高麗菜絲適量
- 胡蘿蔔絲或彩椒適量
- 調味料
- 醬油 2大匙
- 烏醋 1大匙
- 芝麻香油 1/2大匙
- 鹽 1小匙
- 胡椒粉 1小匙

1準備食材。將乾香菇及蝦米稍微清洗後,分別用冷水浸泡15-20分鐘後再瀝乾(香菇水可留下當高湯使用),將香菇及豬肉都切成條狀,青蔥及芹菜,蔥花都切碎。
2這是台式米粉經典的配料(香菇,蝦米,豬肉絲),也可依個人喜愛的材料來料理。
3可選擇個人喜愛的蔬菜來增加色澤及口感。
4將純米米粉用水稍微沖洗一下或浸泡10秒立即瀝乾備用。
5將油倒入鍋內加熱,先將蔥白放入爆香。
6接著將豬肉絲煸出油脂。
7再加入香菇,蝦米拌炒至焦香。
8從鍋緣邊倒入一些醬油及烏醋稍微翻炒出香味。由於配菜裡的高麗菜已有蔬菜自然的鮮甜,此步驟可以不用加糖做調味。
9配料先起鍋備用。
10沿用剛才炒好配料的鍋,倒入400cc的水及鹽做調味並煮至滾。ps:秘訣之一:將鍋底的精華以加入水的方式慢慢釋出,這是湯頭美味的精華別浪費喔!
11放入一半的配菜並將湯汁再次煮滾。
12放入米粉和剩下一半的配菜。
13用筷子拌炒(用雙手拿筷子將米粉挑起拌鬆的動作)。ps:秘訣之二:【100%純米米粉】如何炒的Q彈又不會斷光光?!請利用筷子來拌炒可讓米粉吸收了湯汁裡的美味精華,且不會將米粉弄斷,口感更好吃。
14依序加入2/3的配料一起用筷子拌炒,直到醬汁收乾。(過程中請使用中小火)。
15撒上胡椒粉,芝麻香油及油蔥酥稍微拌一下,熄火蓋上鍋蓋將米粉燜2分鐘。ps:秘訣之三:利用鍋裡的蒸氣讓米粉更Q彈。
16起鍋前加入蔥花,芹菜末即可享用。
17色香味俱全,不需過多的油脂也可以炒出好吃的米粉,每一口都能嚐到100%純米米粉自然的米香,口感Q彈且好消化。也是我家最愛的台灣經典小吃^_^