鹹蛋黃焗豆角
食材
（3-4人）
15分鐘內
食材
- 豆角 20根左右
- 生的雞蛋黃 1顆
- 土豆澱粉 50-60克
- 熟的鹹蛋黃 3顆
調味料
- 鹽 少許
- 白糖 3克
- 薑末 3克
-
1
豆角清洗乾淨後，切成8、9mm的見方丁。放在案板上濾掉多餘的水分。 將豆角倒入一個大的容器裡，打入一顆生的雞蛋黃，用手抓勻。
-
2
加入土豆澱粉和一點點鹽，用筷子攪拌均勻，使澱粉均勻地裹在豆角上。
-
3
用刀將熟的鹹蛋黃切成碎末，越碎越好。 在鹹蛋黃里加入白糖和薑末，攪拌幾下，備用。
-
4
在炸鍋裡倒入適量的食用油，燒至5、6成熱時倒入步驟4裡的豆角丁。 轉中小火，待豆角丁表面的澱粉略微定型後，用筷子晃動幾下豆角，使其均勻受熱。炸熟後撈出。
-
5
在炒鍋裡加入少許的底油（平時炒菜用油量的2/5）。 晃動炒鍋，使油均勻地覆蓋在油鍋上。
-
6
油熱後轉小火，倒入鹹蛋黃碎末，不斷地翻炒。待鹹蛋黃冒起均勻的泡泡時，倒入炸好的豆角丁。迅速地翻炒幾下，使鹹蛋黃包裹均勻後即可關火、盛盤。
-
7
鹹蛋黃焗豆角 完成
