滑蛋炒牛肉

牛肉醃10分鐘。

熱鑊下油大火快炒牛肉至7成熟，盛起，隔去汁液，否則加入炒蛋時太多汁會水汪汪。但如果想保留肉汁未嘗不可，可炒至尾聲下生粉水先將牛肉收汁，悉隨專便。

在碗中打入蛋，加入調味及生粉，打成蛋汁，再加入蔥花。

油一定要熱，下蛋汁，當稍為凝固時就慢慢推開蛋汁，一邊炒勻，差不多7成，牛肉回鑊炒勻即可，快快上碟。這個步驟要快，來不及拍照了，否則兩樣都會變得太老。