酸奶蛋糕 Yogurt cake

1將以上所需材料秤量好，並將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，分開放置。

2將牛油放進微波爐叮熱融化為液體待涼，而後倒入秤量好的酸奶，並用手動打蛋器攪拌均勻。

3待牛油與酸奶混合均勻後，將蛋黃倒入混合液中，註意一次倒一個蛋黃，攪拌均勻後再倒入下一個繼續攪拌均勻。

4將秤量好的低筋麵粉和玉米淀粉混合後過篩，篩入蛋黃液中。用橡皮刮刀將蛋黃液和麵粉翻拌均勻，至表麵細膩無明顯顆粒為佳。

5用電動打蛋器將打單盆中的蛋白打發至濕性發泡狀態，即提起打蛋器觀察頭部已較為堅挺，但仍有稍稍彎曲的狀態即可。

6將打發好的蛋白膏先舀出1/3至蛋黃糊中，用切拌的手法（刮刀從底部翻拌起來後，再立起刮刀畫八字的方式）拌勻，將蛋白膏和蛋黃糊混合均勻。然後再將混合好的蛋黃糊一次性倒回打蛋盆中，依然采用切拌的手法混合均勻。

7將充分混合均勻的蛋糕糊倒入6 INCH模具中，為方便脫模，我們可以在模具底部和內壁上稍微塗一點油。

8采用水浴烘焙法，在烤盤內倒入一多半的熱水，然後將烤盤和烤架置於烤箱最下面一層，預熱至155度。將模具放入預熱好的烤箱內，時間設置60分鐘。

9酸奶蛋糕無需倒扣冷卻，正常放置即可。過一會兒就可以用手脫模瞭，因為我們提前抹瞭油，所以脫模還是比較容易的。待蛋糕完全冷卻後放入冰箱冷藏室保存，冷藏過的酸奶蛋糕口感味道才是最佳的哦～

101. 酸奶蛋糕做完後口感會有些濕潤，但不會太濕，如果您的酸奶蛋糕過濕的話，可能與使用的酸奶有關。建議大傢使用越濃稠的酸奶越好，最好不要使用那種幾連杯裝稀稀的酸奶當原料。 2. 如果大傢使用的是活底模具，記得一定要用錫紙將模具包裹起來，因為我們用的是水浴烘焙法，以免水蒸氣過多進入蛋糕內，導致蛋糕過濕。 3. 蛋糕糊混合的時候一定要采用切拌的手法，因為濕性發泡狀態很容易消泡，如果畫圈大力攪拌的話泡泡就更厲害瞭。 4. 水浴烘焙的時候，要在烤盤中多倒一些水，因為烘焙時間會持續1個小時，以免中途水被烤幹

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