蕃薯麵包 + 紅豆麵包
2015 年 06 月 07 日發佈 Kris Wan Ka-wai
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繼續手做麵包系列！用了剩餘的「湯種」， 專心在家揉呀揉呀⋯⋯難怪朋友多選擇麵包機，節省了時間。
不過自己搓揉、發麵團、鬆弛、塑型再發酵，箇中的成功與滿足，是自己親力親為帶給自己的！咬一口只需一秒，那份軟熟滋味感受特別深刻！
（參考了carol 自在生活--湯種牛奶小餐包再自己調整）
份量：4個麵包麵團
不過自己搓揉、發麵團、鬆弛、塑型再發酵，箇中的成功與滿足，是自己親力親為帶給自己的！咬一口只需一秒，那份軟熟滋味感受特別深刻！
（參考了carol 自在生活--湯種牛奶小餐包再自己調整）
份量：4個麵包麵團
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1乾材料除了酵母，篩好混合。濕材料除了牛油溶液混合無顆粒。
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2乾材料中間做一小井，把酵母放入。濕材料除了牛油溶液倒入井中，
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3粉潑向中央，開始和麵團，當麵團成型，加入牛油溶液，慢慢揉進麵團，揉至麵團表面光滑（感覺到像耳珠般軟，可以拉出薄膜來）
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4揉好的麵團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2倍大，約30分鐘，第一次發酵完成，
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5第一次發酵完成的麵團取出，平均分成4份，接底滾圓，用濕布蓋起，鬆弛10分鐘，
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6（蕃薯麵包） ［事前功夫：3條蕃薯洗浄，大火隔水蒸15-20分鐘，盛起，去皮，其中1條壓成茸，趁熱加入砂糖、牛油拌勻，放入雪櫃冷藏備用；其餘2條蕃薯放涼備用。］ >>雪櫃中取出蕃薯茸，分成2等份，各包入一條小蕃薯，備用；及紅豆蓉，備用，
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7麵糰鬆池後，把麵糰按扁並包上每份蕃薯餡料，把收口位的一面向下，正面灑少許水花，用篩，篩滿可可粉 或 （咖啡粉 （幼粒）+糖粉拌勻）後，放在烤盤上，在面輕輕蓋上保鮮紙（補救：如果蓋了濕布，令粉溶解，請用掃，掃勻顏色）
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8（紅豆麵包） 另外2份麵團包入紅豆蓉餡，收口向下，
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9將麵團排上烤盤，放到溫暖濕潤處（可預熱烤箱約40度，麵團蓋上濕布放進去，關掉）進行第二次發酵至原來2倍左右，約30分鐘，
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10烤箱預熱160度，烘烤約15分鐘。（如果用烤箱進行第二次發酵，請先拿出烤盤，烤箱再預熱160度）,
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11中途觀察顏色不夠可以調高至180度烘焗至完成 （這步驟小心，以免烘燶烤焦），取出放涼即可。
TIPS
上色：
可可粉 或 咖啡粉 （幼粒）+糖粉拌勻
**第一次發酵時，用手指蘸乾麵粉，插進麵團，若小坑很快回縮則發酵未完成，若乾爽不回縮則發酵完成。
**湯種法，水與麵粉的比例是 5 ：1
做法：
高粉加入涼水中，攪拌均勻，放到小鍋裡，用中小火，不停攪拌，至麵糊濃稠離火，（麵糊開始出現紋路時便可離火了﹗）即成湯種。
將麵糊盛於一小碗裏，用保鮮紙包好，降至室溫便可使用。
可可粉 或 咖啡粉 （幼粒）+糖粉拌勻
**第一次發酵時，用手指蘸乾麵粉，插進麵團，若小坑很快回縮則發酵未完成，若乾爽不回縮則發酵完成。
**湯種法，水與麵粉的比例是 5 ：1
做法：
高粉加入涼水中，攪拌均勻，放到小鍋裡，用中小火，不停攪拌，至麵糊濃稠離火，（麵糊開始出現紋路時便可離火了﹗）即成湯種。
將麵糊盛於一小碗裏，用保鮮紙包好，降至室溫便可使用。
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