潮式煎蠔烙
在芸芸的潮州菜中，小高最愛吃香脆可口的煎蠔餅！YUMMY ~
歡迎遊覽 "小高廚房" の 蜜蜜煮 添煮意
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1蠔仔用水沖洗，加入粟粉及鹽拌勻(此步驟重複2-3次)，徹底挑去蠔殼。
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2燒滾水，加入紹興酒及蠔仔略汆水(輕灼至半生熟便可)，盛起，印乾水份。
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3將蠔仔、葱粒、芫茜碎及調味料放入大碗上，加入已打勻的鴨蛋拌勻。
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4加入薯粉及清水拌成蛋漿。燒熱平底鍋，下3-4湯匙油(or以半煎炸方式)。
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5下蛋漿以小火煎至兩面金金黃及香脆，吃用時可伴魚露吃，即成。
TIPS
- 蠔仔蠔殼較多，清洗時要加位小心，並以粟粉(生粉)及鹽清洗數次。
- 煎蠔烙時需用小火，讓蠔仔熟透，也可避免易變焦。
- 如果買不到鴨蛋可用雞蛋取替，亦有人喜歡用鴨蛋和雞蛋混合成蛋漿。
- 鴨蛋取其香味，蛋味更濃，做起來的蠔烙有結實質感；雞蛋則取顏色。
- 煎蠔烙時需用小火，讓蠔仔熟透，也可避免易變焦。
- 如果買不到鴨蛋可用雞蛋取替，亦有人喜歡用鴨蛋和雞蛋混合成蛋漿。
- 鴨蛋取其香味，蛋味更濃，做起來的蠔烙有結實質感；雞蛋則取顏色。
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