花雕花蟹蒸蛋白
食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 醃蟹材料：
- 花蟹 1 大隻
- 花雕酒 3 湯匙
- 薑片 4-5 片
- 蔥段 1-2 棵
- 蒸蛋白材料：
- 蛋白 4 隻
- * 雞湯 + 蒸蟹水（看步驟二）
-
1
先將花蟹劏好洗淨，落花雕酒醃 30 分鐘，放入薑片、蔥段，中火蒸 5 分鐘
-
2
蟹蒸好後放涼，將蒸蟹水加雞湯倒入蛋白中輕輕拌勻（* 水份同蛋白比例約 1:1）
-
3
先將蛋白汁倒入碟中，再鋪上蟹，中小火隔水蒸約 13-15 分鐘（不用完全蓋實煲蓋，留出少許隙縫以免蛋蒸得過老） * 如用蒸爐可用 95 度蒸 15 分鐘
-
4
灑上少許蔥花，再煮少許熟油灒面即可