Macaron(Vanilla Filling)

Name: Macaron(Vanilla Filling)
Yield: 3-4人
Ingredients: 餅殼材料:; 直徑約2.5cm24塊份量; 22g 特幼杏仁粉; 24g 室温老蛋白; 35g 糖霜; 15g 砂糖; 3g 無糖可可粉; 內餡材料:; 0.5湯匙 牛奶; 15g 糖霜; 55g 室温無鹽牛油(切小粒); 1茶匙 雲呢拿香油

2015 年 05 月 16 日發佈列印

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Chocolate Macaron一般都是配以朱古力內餡，這次來一個減甜新口味!
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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 餅殼材料:
- 直徑約2.5cm24塊份量
- 特幼杏仁粉 22g
- 室温老蛋白 24g
- 糖霜 35g
- 砂糖 15g
- 無糖可可粉 3g
- 內餡材料:
- 牛奶 0.5湯匙
- 糖霜 15g
- 室温無鹽牛油(切小粒) 55g
- 雲呢拿香油 1茶匙

1先將蛋白和蛋黄分開，然後把蛋白放進雪櫃冷藏至少48小時。
2取出蛋白回温，砂糖分3次加進蛋白裏打至起角企身。(如天氣較冷，打蛋白時可座着微暖的水)
3篩入杏仁粉，可可粉和糖霜(可預先混合拌勻)，先fold in拌勻再用膠刮刀從器皿底部撈起再向周邊按壓至幼滑，撈起來時會呈緞帶狀漫漫流落，落下的杏仁蛋白糊交疊在一起而且有清晰紋路。
4在焗盤上鋪上烘焙紙，把杏仁蛋白糊放入擠花袋裏再擠出一個個的小圓型(每個需相隔一隻手指位)。用竹籤刺破表面氣泡，然後靜置待表面完全乾燥(用手指輕碰而又不黏手指便可)。
5預熱焗爐至150℃焗15分鐘，關火後再逗留焗爐裏10分鐘。在焗盤內放涼後把馬卡龍取出便可。(如焗爐是上下發熱線而沒有風扇設計的，需預熱後先放入一個焗盤在焗爐的最底層，再把載有杏仁蛋白糊的焗盤放在它的上一層)
6內餡做法: 無鹽牛油加糖霜打至軟滑忌廉狀後加入牛奶和雲呢拿香油拌勻。
7放入擠花袋擠在餅殼上。