滑滑彈牙的蝦滑
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1海蝦去頭去殼，用牙籤挑清蝦線；留三分之一蝦內切細丁，其餘絞或剁成蝦泥；加入澱粉、蔥薑水、蛋清、鹽；用筷子將蝦肉朝著同一方向攪打上勁（會看到蝦肉有明顯的蓬鬆感哈）；
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2將攪打好的蝦泥放於平盤內，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏30分鐘-1小時左右；鍋內燒開水，將勺子先沾上熱水後再挖出大小均勻的蝦滑放入沸水中；大火燒至蝦滑全部浮起，加入適量鹽、生抽調味；灑入香菜，滴入少許香油，裝盤即食。
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3滑滑彈牙的蝦滑 完成
TIPS
一、蝦肉要留一部分切成細丁，不要全部絞成泥，這樣吃起來才會有更好的口感；
二、攪打的時間當然是稍久一點更好，我打了約8分鐘，你會發現蝦肉經過長時間攪打後越來越黏；三、薑蔥水要提前半小時浸泡好；
四、放入冰箱時不是要進入速凍而是冷藏的哦！
五、這道菜比較難處理的還是在清理蝦線這個環節，如果不清理好蝦線肯定會影響到這道菜的美味口感，所以為了讓我們能吃到這碗鮮美的蝦滑，累點也是無所謂；
六、剝出來的蝦殼不要輕易丟棄哦！我們可以來熬製出一份香香的紅色蝦油呢！
二、攪打的時間當然是稍久一點更好，我打了約8分鐘，你會發現蝦肉經過長時間攪打後越來越黏；三、薑蔥水要提前半小時浸泡好；
四、放入冰箱時不是要進入速凍而是冷藏的哦！
五、這道菜比較難處理的還是在清理蝦線這個環節，如果不清理好蝦線肯定會影響到這道菜的美味口感，所以為了讓我們能吃到這碗鮮美的蝦滑，累點也是無所謂；
六、剝出來的蝦殼不要輕易丟棄哦！我們可以來熬製出一份香香的紅色蝦油呢！
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