土匪乳鴿【木瓜廚房】
今早見到有冰鮮乳鴿，就醒起好耐冇食過…出面食到嘅乳鴿冇乜肉，認同嗎？所以我要自己整^^
歡迎到木瓜廚房的臉書專頁讚好^^ 內有更多食譜和分享呵
https://m.facebook.com/papaya.kitchen
歡迎到木瓜廚房的臉書專頁讚好^^ 內有更多食譜和分享呵
https://m.facebook.com/papaya.kitchen
-
1第一件事我會切去頭頸和腳趾位，因為我好怕個鴿頭…… 之後就洗乾淨和洗除內臟（新鮮或冰鮮會有內臟，急凍就冇） 醃料：老抽4湯匙，籽然粉1湯匙，紅椒粉2茶匙，鹽2茶匙，蒜粉1湯匙
-
2煲水，放入薑片，花椒八角，水位要蓋過乳鴿，水滾就落紹興酒，再放乳鴿，脾位向下，先烚一面2分鐘，再反轉烚1分鐘，攞出來用凍水浸住，抹乾乳鴿後，就用醃料醃1小時或以上，蒜頭拍鬆，蔥切段，撈上醃料後塞入鴿身內
-
3新薯切片，用少少籽然粉和鹽撈均，放入氣炸籃嘅底部，先用180度焗10分鐘
-
4新薯切片，用少少籽然粉和鹽撈均，放入氣炸籃嘅底部，先用180度焗10分鐘，乳鴿翼尖和脾位用錫紙包好，會比較易燶，掃上薄薄嘅油係整隻鴿身，灑上黑芝麻 ，然後放乳鴿入炸籃，脾位先向下，180度焗10分鐘，攞出來反轉，順便取走錫紙，再焗多10分鐘，就可以食得啦
TIPS
**焗爐：焗嘅時候要放上烤架，新薯就放架下面，直接用180度焗20分鐘，唔需要反轉
**我覺得醃1小時都已經好夠味，如果醃耐啲先食，可能會咸，要減鹽
**薯仔切片用氣炸焗，焗完出來脹卜卜，好脆，好好味^^
**我覺得醃1小時都已經好夠味，如果醃耐啲先食，可能會咸，要減鹽
**薯仔切片用氣炸焗，焗完出來脹卜卜，好脆，好好味^^
討論 暫時沒有留言。