椰香班蘭奶凍 Pandan Panna Cotta【食平3D
2015 年 05 月 05 日發佈 MaisondeAgatha
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班蘭葉的清香，非人造香味精油能取替！將新鮮的班蘭葉打成的汁，再加上椰漿、椰糖、淡忌廉等，翠綠的顏色來自天然的班蘭葉，不含半點人造色素，放上金黃色的糖絲做點綴，【食平3D】都可以變得「有睇頭」！充滿泰式風情的意式奶凍 (Panna Cotta) 你試過未？
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1魚膠片用凍水浸軟備用
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2先將班蘭葉沖洗抹乾，再剪成小片放入攪拌杯內，然後牛奶先放入微波爐加熱約 1-2 分鐘至暖，倒進攪拌杯內，連同班蘭葉一起攪拌成汁 ( * 沒有攪拌機, 也可以用攪拌棒打汁)
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3然後逐少過篩用匙壓出班蘭汁，隔去班蘭葉的殘渣
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4壓出來的班蘭汁可能會有多，就從中取出 80g 的班蘭汁備用
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5準備一個小鍋，倒入班蘭汁、椰漿、椰糖、淡忌廉，用中小火煮至微熱開始冒出白煙即可離火 ( *不用煮滾啊! )，最後取出已浸軟的魚膠片放入鍋中拌勻，直至魚膠片完全溶化
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6準備好模具或小杯，把班蘭奶凍汁液過篩慢慢倒入
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7如果有小氣泡，可以用牙簽把它弄破
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8最後放入雪櫃約 4 - 5 小時至凝固，即可加少許椰漿伴來食用 * 如要倒模，可用刀仔輕輕沿邊介一圈，再用暖毛巾先圍著模邊按幾圈，令奶凍容易一點脫模
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9將糖放入小鍋中，用中小火煮熱，不用攪拌糖
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10小心看著糖的變化，開始看見有部分糖溶化，就輕輕攪拌令糖受熱更均勻 ( * 要一直看著，因為很容易燒焦)
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11直至糖完全溶化後馬上離火，剛煮好的糖漿會比較稀一點而且很熱，稍為放涼待糖漿變得稍為稠身，就可以用小匙盛起一點糖漿把它往上拉起，看到末端拉成絲的時候，用手不停將糖絲一邊往上拉，一邊在手上圈成球狀，放在一旁備用，最後把幾個糖絲球集結起來就可以放在奶凍上做裝飾 (* 拉糖絲的時候小心燙手，如果糖漿放久了可以放回爐上加熱一會，再重覆以上步驟即可) ***抱歉在拉糖絲的時候沒有手拍過程照
TIPS
1. 想椰香再重一點，步驟(2) 可以用暖椰奶代替暖牛奶 ( * 暖的溫度能減少班蘭的草青味)
2. 建議煮好步驟(5) 之後先試試甜度, 很怕甜的朋友可減糖到 20g 左右
3. 如果不倒模的話，步驟(6) 可以用小杯來裝，魚膠片的份量可稍為減少到用 6g 就夠，吃起來更軟滑
4. 如果要倒模的話，步驟(6) 建議先試用不粘材質的布甸型小蛋糕模，會比矽膠模容易脫模
5. 沒有魚膠片，可用同等份量的魚膠粉代替
6. 怕班蘭味太濃，可以減少班蘭葉的數量
7. 班蘭葉、椰糖一般在泰國食品店有售，找不到就用普通糖代替
Cook1Cook 食平3D食譜大招募！ http://cook1cook.com/event/goodcheapeats3
2. 建議煮好步驟(5) 之後先試試甜度, 很怕甜的朋友可減糖到 20g 左右
3. 如果不倒模的話，步驟(6) 可以用小杯來裝，魚膠片的份量可稍為減少到用 6g 就夠，吃起來更軟滑
4. 如果要倒模的話，步驟(6) 建議先試用不粘材質的布甸型小蛋糕模，會比矽膠模容易脫模
5. 沒有魚膠片，可用同等份量的魚膠粉代替
6. 怕班蘭味太濃，可以減少班蘭葉的數量
7. 班蘭葉、椰糖一般在泰國食品店有售，找不到就用普通糖代替
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![[食平3D第二集] 的簡單製法](https://img.cook1cook.com/php/2.0/images/xcafe_default.jpg___101_53.pagespeed.ic.Id4BJJHFpM.jpg)
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