百搭肉醬Bolognese(多菜少肉食譜)
一直在想如果有方法令大少放工不吃方便麵就好，最少可以少吃點味精嘛。有想過星期日先煮好一個湯底，放工他直接放個麵去煮就好，但有點怕湯類放個一兩天就變。最後我就選擇了做個西式肉醬放在冰箱，他可以買包回來配著吃，又或者烚個意粉撈來吃。千層麵大家有吃過吧？也就是用這個肉醬去製作的了。原來看上去覺得這是＂万劫不復型＂的食物,也可以煮得輕鬆，而且吃得瘦，吃得健康。
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1先切好所有配菜。西芹、甘荀、蕃茄及洋蔥全部切細粒。（我的甘荀及西芹切約１cm大，做好會比較有口感，要不然切更碎也可以）。蒜頭切碎。
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2用兩茶匙油，爆香洋蔥及蒜蓉。
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3加入甘荀及西芹，一路拌炒至軟化及水份略為蒸發，約十分鐘。千萬要動手炒著不要弄焦呀。
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4加入免治豬肉及免治牛肉拌炒，盡量炒開以免結塊。
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5加入蓄茄粒及罐頭蓄茄連汁，拌勻。
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6加１００ＭＬ水，月桂葉及１湯匙茄膏，加蓋，滾後轉小火煮３０分鐘。
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7加入鹽，２湯匙茄膏及２茶匙喼汁，試好味道再煮１５分鐘即成。
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8千層麵做法: 一層肉醬一層芝士再加一張千層麵，如此類推，入爐200度焗20分鐘即可。我們每人吃了四層呀。 記住麵是乾身放進去就可以，醬汁的水份會把它軟化。
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9肉醬多士： 這是週末輕便午餐的推介。買一條軟法包，切塊，舖上肉醬，灑上芝士，用170度焗15分鐘即成。
TIPS
瘦身貼士：
*整煲肉醬其實就只有爆洋蔥那一點點油，如果連這一丁點也介意又對煲子有信心的話，可以不下呀。（但個人覺得有一點油爆才會香）
**免治肉我買現成的，怕現成免治豬肉會偏多肥肉的話，可買瘦肉回來自行打碎。
***原比例只用上半條甘荀及３枝西芹。這一個食譜已屬多菜少肉了，每一口都是菜比肉多。
****平常用西芹炒中菜，通常都會盡量把纤維撕走吃時才不會有渣。但此肉醬會把材料切小粒及長時間炆煮，所以纖維可以留著呀。
其他貼士：
*一定會有朋友問可以不用罐頭蕃茄嗎，是可以的，就用３個新鮮蓄茄代替，但可能要多用茄膏才夠茄味。
**用上全豬／全牛可以嗎？全豬會少了牛肉香味，用全牛就會太實令口感不好，所以最理想是半豬半牛。
***最後，想說喼汁是重點，一定要加。不要說西餐用喼汁好怪，煮蕃茄要加喼汁提味這個小撇步可是西廚朋友教的。
*整煲肉醬其實就只有爆洋蔥那一點點油，如果連這一丁點也介意又對煲子有信心的話，可以不下呀。（但個人覺得有一點油爆才會香）
**免治肉我買現成的，怕現成免治豬肉會偏多肥肉的話，可買瘦肉回來自行打碎。
***原比例只用上半條甘荀及３枝西芹。這一個食譜已屬多菜少肉了，每一口都是菜比肉多。
****平常用西芹炒中菜，通常都會盡量把纤維撕走吃時才不會有渣。但此肉醬會把材料切小粒及長時間炆煮，所以纖維可以留著呀。
其他貼士：
*一定會有朋友問可以不用罐頭蕃茄嗎，是可以的，就用３個新鮮蓄茄代替，但可能要多用茄膏才夠茄味。
**用上全豬／全牛可以嗎？全豬會少了牛肉香味，用全牛就會太實令口感不好，所以最理想是半豬半牛。
***最後，想說喼汁是重點，一定要加。不要說西餐用喼汁好怪，煮蕃茄要加喼汁提味這個小撇步可是西廚朋友教的。
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