貝兒實驗室。新疆風味～羊肉手抓飯

Name: 貝兒實驗室。新疆風味～羊肉手抓飯
Yield: 3-4人
Ingredients: 1 大匙 烹飪用橄欖油; 200g 羊腿肉，切丁; 1/4 杯 洋蔥，切碎; 1/4 杯 紅蘿蔔，切丁; 2 瓣 蒜頭，切末; 1/2 小匙 孜然粉; 3/4 杯 印度香米(1 1/2量米杯); 1 2/3 杯 水或高湯(2 1/4量米杯); 1/4 杯 葡萄乾或切碎的杏桃乾; 2 大匙 烘烤過的杏仁片; 適量 新鮮巴西利; 適量 鹽及研磨胡椒

2015 年 04 月 11 日發佈列印

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「羊氣」十足、香甜鮮美的手抓飯是孜然烤羊肉串的絕配，米粒吸飽了肉湯與蔬菜甜味，油亮有光澤，起鍋時再撒上沙漠裡盛產的葡萄乾與香酥杏仁，一甜軟一酥脆，口感豐富，讓人胃口大開。

維吾爾族的頂級宴客饗宴，在自家廚房裡也享受得到！

【Belle's Lab 貝兒實驗室】：
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/196310250

食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 烹飪用橄欖油 1 大匙
- 羊腿肉，切丁 200g
- 洋蔥，切碎 1/4 杯
- 紅蘿蔔，切丁 1/4 杯
- 蒜頭，切末 2 瓣
- 孜然粉 1/2 小匙
- 印度香米(1 1/2量米杯) 3/4 杯
- 水或高湯(2 1/4量米杯) 1 2/3 杯
- 葡萄乾或切碎的杏桃乾 1/4 杯
- 烘烤過的杏仁片 2 大匙
- 新鮮巴西利適量
- 鹽及研磨胡椒適量

1將印度香米淘水洗淨瀝乾，羊肉、洋蔥及紅蘿蔔切小丁，蒜頭切末
2取一小湯鍋以中火加熱橄欖油，放入羊肉拌炒至顏色變淺白
3加入洋蔥與紅蘿蔔丁拌炒至軟化
4加入孜然與蒜末拌炒15秒至聞到香味
5放入米粒，翻炒至米粒與食材融合、均勻上色
6加進水或高湯煮滾後，加蓋轉小火悶煮約18分鐘至米心煮透
7煮好後以叉子將飯粒挑鬆，以鹽及胡椒調味
8拌入葡萄乾，盛盤前撒上杏仁片與巴西利末即可
9維吾爾族的經典手抓飯與孜然烤羊肉串是絕配，食譜請參考：http://belleslab.pixnet.net/blog/post/196310250

TIPS

新疆維吾爾族的經典手抓飯，早期是VIP級賓客才吃得到的上等美味，相傳一千多年前有位新疆醫生，因為年事已高身體虛弱，研究出一種色香味俱全，營養豐富、具食療功效的飯，他早晚吃一小碗，逐漸恢復了健康，令族人驚奇不已，遂將此神奇食譜公諸於世，成為維吾爾族人廣為流傳的手抓飯。

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