鵪鶉蛋豆腐雞肉丸
2015 年 03 月 31 日發佈 Missta愛。下廚
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雞肉丸加入了豆腐，先將豆腐壓爛，再加入雞肉丸搓勻。之後釀入鵪鶉蛋，我做了一些是露出一半鵪鶉蛋的，一些是全部釀成雞肉丸的，好似半露出來鵪鶉蛋的雞肉丸造型比較可愛～
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1鵪鶉蛋放入一鍋溫室水內回暖，煮滾水，再加煮5分鐘至鵪鶉蛋全熟，取出在水中冷卻，去殼備用。
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2豆腐隔去水份後搓爛，加入免治雞肉，切碎的頭和青蔥白，粟粉，芝麻油，醬油和鹽攪勻。
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3鋪平雞肉餅分成8份，放入雪櫃雪30分鐘至硬一點，取出搓成小球，中間放入一顆鵪鶉蛋完全包好，或放上鵪鶉蛋在雞肉上半露出來。
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4在易潔平底鑊內燒熱1湯匙油，放人雞肉丸，加蓋中小火四面煎至金黃色。
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5加蓋中小火四面煎至金黃色。
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6日式醬汁攪勻，加入雞丸中。
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7，煮滾後轉小火加蓋煮3-5分鐘至汁濃，撒上白芝麻和青蔥粒作裝飾便成。
TIPS
1. 如果鵪鶉蛋在雪櫃中保存取出後，要放在溫室水中回暖，否則直接加熱會容易破裂就不好用了。
2. 豆腐可以先放在大筲箕上20-30分鐘隔去多餘水份，否則雞肉丸容易出水。
2. 豆腐可以先放在大筲箕上20-30分鐘隔去多餘水份，否則雞肉丸容易出水。
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