蠔汁元蹄
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1買新鮮豬手時,先講清楚是做元蹄用,請檔主代為去骨,下半部斬件,上半部起了的骨可煲湯用
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2將全部豬手用1茶匙白米醋出水3分鐘(落米醋作用是令豬皮更爽)出完水將豬手沖凍水待用
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3將花椒.八角.香葉.桂皮用茶葉袋裝起
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4預備好所有調味料
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5先起油鑊爆香蔥頭.蒜頭薑片
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6加入豬手煎香兩邊
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7再讚酒
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8加入清雞湯及食用開水
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9加入所有調味料,大火煮水滾後,轉細火炆40分鐘,反轉豬手再炆50分鐘,共炆個半鐘,熄火焗30分鐘
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10取出元蹄上碟,用1茶匙生粉將汁埋芡
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11將汁淋上元蹄上即可
TIPS
其餘下半部豬手可另上,就會多一碟餸.
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