西檸汁脆焗雞翼

Name: 西檸汁脆焗雞翼
Yield: 3-4人
Ingredients: 10 隻 雞中翼 即買 (中型); 適量 麵粉; 少許 鹽; 1 隻 雞蛋; 70 克 原味粟米片; 雞翼 即買 醃料如下; 1/4 茶匙 糖; 1/2 茶匙 鹽; 1/8 茶匙 薑粉 (ground ginger); 少許 胡掓粉; 1 1/2 茶匙 米酒; 1 1/2 茶匙 生抽; 1/2 茶匙 生粉; 西檸汁材料如下; 15 克 無鹽牛油; 3 湯匙 新鮮檸檬汁; 120 毫升 水; 3 湯匙 糖; 1 小撮 鹽; 1 湯匙 吉士粉; 2 湯匙 凍水 (開吉士粉用); 1/2 茶匙 生粉; 1 茶匙 水 (開生粉水用)

2015 年 03 月 10 日發佈列印

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酸酸甜甜的西檸汁十分清新開胃！這食譜分為焗雞和醬汁兩部份，也可以只做其中一部份隨意配搭其他肉類做法或醬汁喔！
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食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 雞中翼 即買 (中型) 10 隻
- 麵粉適量
- 鹽少許
- 雞蛋 1 隻
- 原味粟米片 70 克
- 雞翼即買醃料如下
- 糖 1/4 茶匙
- 鹽 1/2 茶匙
- 薑粉 (ground ginger) 1/8 茶匙
- 胡掓粉少許
- 米酒 1 1/2 茶匙
- 生抽 1 1/2 茶匙
- 生粉 1/2 茶匙
- 西檸汁材料如下
- 無鹽牛油 15 克
- 新鮮檸檬汁 3 湯匙
- 水 120 毫升
- 糖 3 湯匙
- 鹽 1 小撮
- 吉士粉 1 湯匙
- 凍水 (開吉士粉用) 2 湯匙
- 生粉 1/2 茶匙
- 水 (開生粉水用) 1 茶匙

1雞翼即買解凍印乾水後，用醃料拌勻，其中生粉最後才拌入。放入雪櫃內至少 1 小時至入味 (可醃過夜)
2（先預熱焗爐到攝氏180度）分別預備1. 麵粉加少許鹽拌勻，2. 打散一隻雞蛋　及 3. 稍為弄碎粟米片（如太碎會變粉末，如太大塊又難於弄上雞翼即買）
3讓雞翼即買上多餘醃料流走，先撲上一層薄薄的麵粉
4再薄薄沾上一層蛋液
5之後均勻地沾上粟米片碎，再用手輕壓一下確保粟米片不會掉焗盤先鋪上錫紙，再掃一層薄薄的油，再放上已弄好的雞翼即買置於焗爐下層，用攝氏180度焗總共 26 分鐘次序是先焗 8 分鐘，之後反面焗 8 分鐘，之後再反面焗 5 分鐘，最後多反一次焗最後 5 分鐘就可以出爐（注意如用較大隻的雞翼即買應該焗較長時間，請於出爐前小心檢查是否熟透）
6焗雞翼即買期間可以做醬汁先切開新鮮檸檬搾出足夠檸檬汁（我用了一個檸檬）先預備吉士粉 1 湯匙 + 凍水 2 湯匙拌勻，另外將生粉 1/2 茶匙及水 1 茶匙拌勻備用
7鍋中開最慢火放入牛油待溶化
8加入水，檸檬汁，糖，鹽拌勻煮熱
9之後加入已拌勻的吉士粉水，拌勻至煮滾
10醬汁煮滾後可加入生粉水，慢慢推至理想濃稠度便可
11待雞翼即買焗好後可以淋上醬汁上碟享用