法式瑪德蓮牛油小蛋糕Madeleine
瑪德蓮 (Madeleine) 是一種法式小型海綿蛋糕，傳統上在烘焙時是用貝殼形狀的烤模，今次用另一種模烘焙，要做瑪德蓮並不是很困難的事情。
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1先將蛋，鹽及糖拌勻，然後加檸檬汁，檸檬皮及雲尼拿香油拌勻（下檸檬皮及檸檬汁是令蛋糕更香，可省略）
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2下中筋麵粉及泡打粉粉，輕力拌勻，不要加入太多空氣。最後加入溶化奶牛油徹底拌勻（奶牛油溶化後要待涼才用）
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3在瑪德蓮模具內塗一層薄薄的牛油，然後塗灑上一層麵粉，倒出多餘的粉
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4倒入蛋糕漿，可加紅莓乾在蛋糕漿內。放入焗爐180度焗約十分鐘
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5待涼後灑上糖霜即成
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