菠蘿雞粒炒飯
菠蘿雞粒炒飯是一款很受大眾喜愛的炒飯,自己出外亦經常會叫這款炒飯.今次自己用了新鮮的菠蘿,加了新鮮蝦肉,雞胸肉,亦用了三色飯做材料,是很不錯的炒飯...
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1鮮蝦去殼後挑去腸臟
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2蝦肉用1茶匙生粉擦洗蝦,用水沖洗乾淨
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3用廚房紙抹乾水份
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4如蝦大隻就切開兩件,用醃蝦料醃15分鐘以上,將蝦放入雪櫃備用
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5雞胸 即買 肉洗淨切粒,用雞粒醃料醃15分鐘以上
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6新鮮菠蘿切開1/4
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7底部切開少少皮(待菠蘿可以平穩放在枱上)
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8用刀仔於邊位轉圈
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9於每邊斜切,切出格仔形(必須要斜切才會成粒狀)
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10取出菠蘿粒,中間硬身芯部位不要
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11腰果洗淨抹乾水份,用光波爐高架,用180c波10分鐘,中途炒一炒腰果(亦可以用小食腰果)
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12三色飯煮熟後灘凍,用雞黃拌勻(亦可以用隔夜飯)
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13用1湯匙油起鑊,先炒熟鮮蝦備用
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14再用1湯匙油起鑊,將雞胸 即買 肉炒熟備用
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15用1湯匙油起鑊,先爆香已洗淨切粒的洋蔥
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16加入菠蘿炒香
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17加入三色飯炒勻
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18落1茶匙鹽炒勻
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19加入已解凍洗淨的青豆
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20加入蝦肉及雞肉炒勻
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21落1湯匙咖哩粉炒勻
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22落1湯匙椰漿炒勻(試味,如不夠咸加多少許鹽)
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23將飯炒至乾身後熄火,加入腰果炒勻
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24將飯盛入菠蘿中即可
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