仿 - 將軍漢堡

Name: 仿 - 將軍漢堡
Yield: 3-4人
Ingredients: 豬肉漢堡扒材料如下 (可做 3 塊); 25 克 麵包糠; 3 湯匙 牛奶; 300 克 免治豬肉; 1 隻 豬肉漢堡扒 - 蛋黃; 1 茶匙 豬肉漢堡扒 - 鹽; 適量 豬肉漢堡扒 - 黑椒; 1/4 茶匙 豬肉漢堡扒 - 薑粉(ground ginger); 1 湯匙 豬肉漢堡扒 - 日式料理酒; 1 茶匙 黃糖; 50 克 洋蔥; 將軍汁材料如下; 4 湯匙 日式豉油; 3 湯匙 味醂; 2 湯匙 日式料理酒; 2 湯匙 水; 4 湯匙 黃糖; 1/4 茶匙 薑粉; 1/4 茶匙 鰹魚粉 (dashi powder); 1 湯匙 粟粉; 1 湯匙 水 (拌開粟粉用); 其他漢堡包材料如下; 3 個 淨漢堡包; 適量 生菜

2015 年 03 月 01 日發佈列印

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食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 豬肉漢堡扒材料如下 (可做 3 塊)
- 麵包糠 25 克
- 牛奶 3 湯匙
- 免治豬肉 300 克
- 豬肉漢堡扒 - 蛋黃 1 隻
- 豬肉漢堡扒 - 鹽 1 茶匙
- 豬肉漢堡扒 - 黑椒適量
- 豬肉漢堡扒 - 薑粉(ground ginger) 1/4 茶匙
- 豬肉漢堡扒 - 日式料理酒 1 湯匙
- 黃糖 1 茶匙
- 洋蔥 50 克
- 將軍汁材料如下
- 日式豉油 4 湯匙
- 味醂 3 湯匙
- 日式料理酒 2 湯匙
- 水 2 湯匙
- 黃糖 4 湯匙
- 薑粉 1/4 茶匙
- 鰹魚粉 (dashi powder) 1/4 茶匙
- 粟粉 1 湯匙
- 水 (拌開粟粉用) 1 湯匙
- 其他漢堡包材料如下
- 淨漢堡包 3 個
- 生菜適量

1豬肉漢堡扒做法 - 洋蔥切小粒
2豬肉漢堡扒做法 - 開中火，鑊內加油，油熱下洋蔥兜炒約1 - 2 分鐘至洋蔥變軟，轉中慢火加入黃糖兜勻
3豬肉漢堡扒做法 - 繼續兜炒至洋蔥完全變軟，變透明及轉啡色即可熄火備用
4豬肉漢堡扒做法 - 牛奶加入麵包糠，使用前浸2 - 3 分鐘
5豬肉漢堡扒做法 - 免治肉加入除日式料理酒以外所有材料拌勻
6豬肉漢堡扒做法 - 材料分成三份，每份先約略搓成圓球狀，用左手撻向右手之手勢拍肉餅十數下，肉餅會變得比較結實，壓成約1.5-2cm厚，用保鮮紙包好放入雪櫃至少半小時
7豬肉漢堡扒做法 - 平底鑊開中火，加少許油，油熱後放入肉餅，2 分鐘後反面，之後多煎2 分鐘，之後再反面，加入日式料理酒，大約廿秒後轉慢火，蓋住煮5 分鐘後開蓋再反面，蓋回再多煮3 分鐘即成
8將軍汁做法 - 除粟粉水外，所有材料拌勻
9將軍汁做法 - 汁料倒入鍋中開中火煮滾，期間不時攪動避免燒焦
10將軍汁做法 - 煮滾後加粟粉水轉中慢火，慢慢攪動煮至濃稠
11將軍汁做法 - 如要做漢堡，可以做醬汁後關火，醬汁不再滾燙後開最小火，放入已煎好之漢堡扒，每面大約煮數十秒待醬汁掛上即成
12漢堡做法 - 漢堡包中間切開一半，切面向下，放入無油之平底鍋開中慢火煎至少許金黃色即可使用
13漢堡做法 - 生菜撕成理想大小，洗淨再用冰水沖一會，隔乾水，盡快使用
14漢堡做法 - 隨意夾起材料