香脆麻花蛋散
蛋散是舊時貧窮人家製作油角時剩下的麵皮，拿來油炸成的脆麵皮，後來人們改良了蛋散的工藝，有甜有咸的，而且蛋散的外形有點像古代的錢幣，因而蛋散也是過年不可缺少的應節食品。
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1麵粉過篩，加入鹽、糖拌勻，然後加入油和雞蛋略搓。
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2放入黑芝麻繼續搓，再加入1大匙清水搓匀，若麵糰很乾可加另1大匙水再搓匀。
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3搓揉成一個麵糰。
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4將麵糰蓋上保鮮膜，醒 20分鐘。
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5工作枱灑上少許麵粉，放上已醒好的麵糰，用麵棒擀成薄麵片，
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6四邊不整地方可用刀切去。（麵片的厚度可隨個人喜歡，擀得越薄，炸出來的蛋散會越脆。）
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7將麵片平均切成約2.5x 7 厘米的長條。
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8再將每條長麵條中間切一刀。
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9然後把長麵條的其中一邊往切口上穿過去，形成蝴蝶結狀（即蛋散形)。
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10如此類堆地把所有長麵條切、穿過去。
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11鍋中倒入適量的油燒熱，把蛋散放入用中火炸至金黃色後就完成。
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12炸好的蛋散放涼後就會變脆。
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