五香臘味芋頭糕
食材
（9人以上）
1小時以上
材料:
- 此份量可做2底6吋芋頭糕
- 芋頭淨肉1斤有多 750g
- 臘腸 2條
- 蝦米 15g
- 臘肉 80g
- 冬菇 4隻
- 白芝麻 少許
開粉漿材料:
- 粘米粉 225g
- 清水 950g
- 鹽 6g
- 雞粉 12g
- 麻油 少許
- 五香粉 13g
- 砂糖 12g
- 胡椒粉 1/4茶匙
炒臘味料:
- 紹興酒 少許
- 砂糖 2茶匙
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1
芋頭去皮切粒
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2
白芝麻用白鑊炒香灘凍待用
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3
臘腸及臘肉用熱水出一出水
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4
冬菇浸軟後與臘腸,臘肉分別用較剪剪成粒,臘肉皮太硬不要
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5
蝦米浸水浸軟
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6
用白鑊將所有臘肉,臘腸,冬菇,蝦米爆香,讚少許紹興酒炒香
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7
再加入2茶匙砂糖炒香後上碟待用
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8
先用3份1水將粘米粉開溶過篩
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9
再加入所有調味料拌勻粉漿
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10
先用少許油炒勻大半芋頭,用埋其餘2/3水將大半芋頭粒煮10分鐘
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11
10分鐘後加入其餘細半芋頭拌勻
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12
加入已爆香的臘味料拌勻
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13
熄火後再加入粉漿拌勻
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14
蒸盤搽上油
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15
倒粉漿入模內"登一登"登出空氣,灑上少許芝麻於面上
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16
蓋上鍚紙,大火蒸1小時即可完全灘凍後放入雪櫃(錫紙亦要搽上油才不會蒸好糕後痴住錫紙)
