貝兒實驗室。步步高昇之高昇排骨

Name: 貝兒實驗室。步步高昇之高昇排骨
Yield: 3-4人
Ingredients: 600g 豬小排骨; 1 大匙 米酒; 2 大匙 白砂糖; 3 大匙 烏醋; 4 大匙 醬油; 5 大匙 水; 3 瓣 蒜頭; 3 片 薑片; 1 根 辣椒

2015 年 02 月 10 日發佈列印

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高昇排骨蘊含美味及祝福，簡單的調味料就能細火慢燉出排骨的好味道，調味料依比例為一酒、二糖、三醋、四醬、五水，慢慢燉著就能達到"骨酥肉嫩、腴而不柴"，酸甜排骨帶著各種深度的味道，晶亮亮的醬汁讓人食指大動。

新的一年，恭祝大家步步高昇，財源廣進！

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食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 豬小排骨 600g
- 米酒 1 大匙
- 白砂糖 2 大匙
- 烏醋 3 大匙
- 醬油 4 大匙
- 水 5 大匙
- 蒜頭 3 瓣
- 薑片 3 片
- 辣椒 1 根

1小排骨與冷水一同入鍋，煮滾後續煮約5分鐘，撈起洗淨備用
2起一油鍋爆香蒜頭、薑片與辣椒
3放入小排骨煎至金黃
4依序放入米酒、砂糖、烏醋、醬油與水，每項確實翻攪讓小排骨裹上調味料
5悶煮40~50分鐘，過程中不時攪拌，起鍋前調整味道，大火收乾湯汁即可

TIPS

這道高昇排骨寓意吉祥，備料卻相當簡單，不用油炸弄得免屋子油膩，也不用提前醃漬，只要掌握走活水技巧，將排骨冷水入鍋，以中小火慢慢逼出肉的血水與骨頭內雜質，就能嘗到細緻鮮香的排骨肉。

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