柚子凍
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1將模放入冰箱雪凍(作用是容易脫模)
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2先將冰糖用水煮溶
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3加入柚子蜜攪勻
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4魚膠粉用少許食用開水開溶後再座熱水座溶
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5將已經溶化的魚膠粉倒入柚子蜜中拌勻
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6將已拌勻的柚子蜜倒入模中
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7"筆"走多餘的泡沫
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8座於冰水上不停慢慢攪拌,直至柚子蜜中的柚子不會沉底(浸冰水作用是令加速柚子水份冷卻,魚膠粉起作用,柚子才不會沉底)放入雪櫃雪凍即可(最好雪一晚才夠硬身)
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9亦可用另一方法,(將一半410g水份用食用開水)雪成冰粒,將其餘410水煮冰糖,當攪拌好魚膠粉部驟後才落冰粒,此方法可加速魚膠粉起作用,攪到柚子不沉底就可以入模
TIPS
如脫模時覺得難脫模,可於模上舖一塊熱毛巾,當冷縮熱脹的情況下,就會易脫模.
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