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柚子流心醬配檸檬慕斯【高島柚子茶甜品食譜大招募】

2018 年 11 月 21 日發佈 MrDeeR 列印
柚子流心醬配檸檬慕斯【高島柚子茶甜品食譜大招募】
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請稍等. 請稍等.
冬天就到梗係要飲下柚子菜啦
但係除左就咁飲當然要食埋佢啦
柚子同檸檬一向都係好朋友
今次就整個MIX CAKE比大家睇下啦

食材 (3-4人) 1小時以上

    • 柚子冰
    • 高島柚子茶 40g
    • 柚子果凍
    • 水 120ml
    • 魚膠粉 5g
    • 柚子茶 40
    • 檸檬慕斯
    • 檸檬汁 50ml
    • 蛋黃 100g
    • 糖 100g
    • 淡忌廉 130g
    • 無鹽牛油 35g
    • 朱古力外殼
    • 白朱古力 150g
    • 牛油 25g
    • 橙色食用色素 2-3滴
  • 1柚子冰 將40g柚子茶醬放到冰格直到成冰塊 (最少需要6小時以上,可提前一晚做)
  • 2果凍做法, 先將水,魚膠粉混合並加熱最後加入柚子醬, 放到雪櫃1-1.5小時 取出並切成小塊。
  • 3檸檬慕斯 蛋黃,檸檬汁,糖隔水加熱到濃郁,關火加入牛油,10g魚膠粉加水放置5分鐘加到蛋檸汁中, 放涼。 將忌廉打發到6成後加入砂糖打發成軟性發泡裝,和蛋檸汁混合,攪拌均勻。
  • 4組合 矽膠圓形模底放 3分之1 的 慕斯 然後加入柚子果凍 及柚子冰,蓋上膠模的上半部,從上方的洞填滿慕斯。最後放到冰格雪一個晚上。
  • 5朱古力外殼 150g白朱古力加入牛油25g隔水加熱 融化後加入食用色素。
  • 6最後 將已雪藏一晚的慕斯取出,快速浸到朱古力中。 放到冷卻架再雪半小時即完成。
TIPS
如果有時間可以將前2個步驟早一晚做好,如果慕斯唔想雪太耐3小時也足夠了

柚子茶甜品食譜大招募,贏取日本人氣小家電,立即參加 https://cook1cook.com/event/coudohk


Tags:

  • 甜
  • 甜品
  • 檸檬
  • 柚子
  • 淡忌廉
  • 慕斯
  • 牛油
  • 食譜
  • 流心
  • 無鹽牛油
  • 蛋黃
  • 魚膠粉
  • 柚子茶
  • 甜品食譜
  • 白朱古力

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