柚子流心醬配檸檬慕斯【高島柚子茶甜品食譜大招募】

Name: 柚子流心醬配檸檬慕斯【高島柚子茶甜品食譜大招募】
Yield: 3-4人
Ingredients: 40g 高島柚子茶; 120ml 水; 5g 魚膠粉; 40 柚子茶; 50ml 檸檬汁; 100g 蛋黃; 100g 糖; 130g 淡忌廉; 35g 無鹽牛油; 150g 白朱古力; 25g 牛油; 2-3滴 橙色食用色素

2018 年 11 月 21 日發佈列印

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冬天就到梗係要飲下柚子菜啦
但係除左就咁飲當然要食埋佢啦
柚子同檸檬一向都係好朋友
今次就整個MIX CAKE比大家睇下啦

食材（3-4人） 1小時以上

- 柚子冰
- 高島柚子茶 40g
- 柚子果凍
- 水 120ml
- 魚膠粉 5g
- 柚子茶 40
- 檸檬慕斯
- 檸檬汁 50ml
- 蛋黃 100g
- 糖 100g
- 淡忌廉 130g
- 無鹽牛油 35g
- 朱古力外殼
- 白朱古力 150g
- 牛油 25g
- 橙色食用色素 2-3滴

1柚子冰將40g柚子茶醬放到冰格直到成冰塊 (最少需要6小時以上,可提前一晚做)
2果凍做法, 先將水,魚膠粉混合並加熱最後加入柚子醬, 放到雪櫃1-1.5小時取出並切成小塊。
3檸檬慕斯蛋黃,檸檬汁,糖隔水加熱到濃郁,關火加入牛油，10g魚膠粉加水放置5分鐘加到蛋檸汁中，放涼。將忌廉打發到6成後加入砂糖打發成軟性發泡裝，和蛋檸汁混合，攪拌均勻。
4組合矽膠圓形模底放 3分之1 的慕斯然後加入柚子果凍及柚子冰,蓋上膠模的上半部，從上方的洞填滿慕斯。最後放到冰格雪一個晚上。
5朱古力外殼 150g白朱古力加入牛油25g隔水加熱融化後加入食用色素。
6最後將已雪藏一晚的慕斯取出,快速浸到朱古力中。放到冷卻架再雪半小時即完成。