鮮奶蛋白撻
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1先做皮部份:將牛油用熱水座溶灘凍
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2底筋麵粉加入糖霜一起過篩
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3將雞蛋加入已過篩的麵粉內,再加入牛油
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4再加入雲呢拿油搓勻成粉糰
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5將粉糰用盤裝起,壓平,放入雪櫃雪30分鐘
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6再做蛋漿部份:蛋白加入砂糖,用手動打蛋器將蛋白及砂糖打勻,再加入牛奶拌勻
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7將一塊保鮮紙舖在蛋漿上,再過篩(保鮮紙作用是隔去蛋漿泡沫)待用
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8取出皮分成27g一粒搓圓,壓扁,放入模中,由底開始推上,貼模推出空氣(推到模頂部出少少即可,不要推太高)
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9將蛋漿平均倒入模中,倒約8成滿
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10焗爐先預熱250度10分鐘,將蛋白撻放最下層,先用上下火焗約10分鐘,見到蛋白微脹起即打開焗爐門少許(約1吋,作用是降溫,令蛋白不會爆烈) 再焗到皮變金黃即可(每個爐溫不同,打開門空間亦有差異,所以是需目測)
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