【滷肉燥】
香噴噴的滷肉燥是一道非常下飯的料理,滷肉燥時可以加入滷蛋及豆干一起滷,秘訣之一就是五花肉要用手工切,口感才會好吃。再加入豬皮來增加膠質,口感很棒之外還能養顏美容喔!
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1準備所有材料。先將五花肉放冷凍室冰凍成型再切。
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2將五花肉切成細條狀或丁狀。準備一鍋熱水先將豬皮汆燙5分鐘,取出沖冷水後用刀子刮除豬皮表面的雜質及豬毛要拔除乾淨,再將豬皮多餘的肥油切下。將豬皮切成塊狀,再用一鍋乾淨的熱水放入薑片,蔥,米酒及豬皮塊煮約10分鐘後撈起備用。(這樣可達到去腥的效果)
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3紅蔥頭切成片狀。
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4滷肉燥時可加入水煮蛋一起滷,快完成前20分鐘再放入豆干一起滷。
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5將豬油塊放入鍋裡煸出油脂。
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6再放入處理好的豬皮煸至表面焦香狀。這樣滷出來的豬皮口感才會Q彈不軟爛。
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7煸豬皮的同時也將紅蔥頭及薑片一起下鍋爆香。
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8再加入切好的五花肉丁一起拌炒至上色,撒一些黑胡椒粉增加香氣。
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9放入冰糖及醬油炒出香氣,加入米酒煮至酒精揮發。再加入辣椒及八角,倒入適量的水煮滾。水量不要過多,當滷汁煮至完成時味道會更濃郁,如果太鹹時再加一些水做調整。
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10加入水煮蛋,蓋上鍋蓋轉小火燉煮1小時。快完成前20分鐘再放入豆干一起滷入味。
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11豬皮的膠質完全融入滷汁裡,肥而不油膩的口感讓滷肉飯更好吃,利用滷汁來拌青菜也非常美味喔!
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