意式牛肝菌燉飯

2015 年 01 月 13 日發佈 列印
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這個經典百吃不厭的意式燉飯Porcini Risotto，配上味道濃郁的牛肝菌，將整個燉飯口感提升。煮燉飯的秘訣是耐性，慢慢不停將米及高湯拌勻。高貴的意式燉飯在家也輕鬆做到！

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食材 （1-2人） 30分鐘內

食材

  • 乾牛肝菌 25克
  • 米Aborio 150克
  • 洋蔥 半個
  • 蒜頭 2瓣
  • Parsley 適量
  • 白酒 150毫升
  • 蔬菜精 1小塊
  • Parmesan Cheese 40克
  • 牛油 25克
  • 1

    先用600毫升暖水浸乾牛肝菌菇20分鐘，瀝乾水備用。留浸菇的水備用

  • 2

    將洋蔥及蒜頭切碎, 用一公升沸水與蔬菜精拌勻備用

  • 3

    熱鍋下橄欖油，先炒牛肝菌一兩分鐘至軟身，灑少許巴西里碎，盛起備用

  • 4

    再下少許橄欖油，下蒜茸及洋蔥炒兩分鐘，下鹽及黑胡椒粉調味。然後下米，炒一分鐘，然後下白酒，不停攪拌

  • 5

    當水差不多被吸收後，下浸牛肝菌的水及一大湯勺的蔬菜高湯，不停攪拌，每當水份吸乾，便下一大湯勺蔬菜高湯。煮大約二十分鐘，如飯仍太硬，繼續加湯煮至軟身

  • 6

    飯煮至軟身及自己喜歡的硬度後，下牛肝菌拌勻，離火，下牛油及20克芝士，拌勻後，蓋上鍋蓋待三分鐘，最後灑上巴西里即成！

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