【自製脆瓜】
每次吃清粥小菜時~總是少不了"脆瓜",前幾天買了一些小黃瓜,馬上動手做最愛的脆瓜^^自己做的保證新鮮又衛生,而且拿來做"瓜仔肉"非常好吃喔!不會有罐頭味~做脆瓜時我有加一些烏醋,吃起來很爽口又不會太死鹹,有機會可以多做 一些放冰箱,想吃時來一碗地瓜稀飯就大大滿足了!
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1準備所有食材。
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2將小黃瓜清洗擦乾切成薄片(約1-1.5cm)不要太薄,煮好後小黃瓜會縮水,有點厚度吃起來才會脆脆的有口感。
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3準備一個鍋子,將醬油及糖和烏醋全放入鍋裡煮滾。
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4煮到糖都融化後，將所有小黃瓜片倒入醬汁裡開中大火煮滾(過程約3分鐘),煮的時候用大湯匙攪拌讓每片小黃瓜都沾到醬汁。
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5煮滾後馬上熄火,用大濾網將黃瓜片先起鍋裝到大托盤平鋪,不要重疊馬上用電風扇吹涼降溫(小黃瓜片馬上降溫才能有清脆的口感)。ps:冬天則不需使用電風扇吹涼做降溫。
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6再次將醬汁煮滾,再倒入剛才起鍋放涼的黃瓜片下鍋煮約2-3分鐘。
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7煮滾後馬上熄火,將黃瓜片撈出平鋪在大托盤上用電風扇降溫吹涼,同時將鍋裡的醬汁再次煮滾靜置放涼。準備好乾淨的空瓶(空瓶可用熱水汆燙過再烘乾),將冷卻的黃瓜片放入空瓶裡,最後再倒入醬汁超過黃瓜片即可。裝罐後可放冰箱冷藏保存。建議裝瓶放置2天後入味再食用。
TIPS
1.煮小黃瓜片時,絕不可煮太久以免過熟變軟,利用醬汁做殺菁的動作,馬上起鍋平鋪放涼降溫就能做出口感清脆的脆瓜。全程只需煮兩次。
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