Staub主理 "蠔油薯仔炆滑雞"
洋葱、薯仔與雞這食材組合，非常匹配，加入大匙大匙的蠔油，令味道提升，更好伴飯！
歡迎遊覽 "小高廚房" の 蜜蜜煮 添煮意
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1醃料：生抽 1湯匙，紹興酒 1/2湯匙，糖 1/2茶匙，粟粉 1/2湯匙，麻油 少許(後下) 調味料：蠔油 1 1/2湯匙，生抽 1茶匙，清水 120毫升 粟粉水：粟粉 1茶匙，清水 1湯匙 **拌勻
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2將雞洗淨，斬大件，抹乾水分，伴入醃料醃約半小時。
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3洋葱去皮，切塊；薯仔及甘筍洗淨，去皮，切角，薯仔浸於水中。
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4燒熱油鑊，加入薑片及雞件爆炒片刻，盛起；再下少許油將洋葱兜炒。
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5另起油鍋(我用Staub 18cm)，下2-3湯匙油。
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6將薯仔炒香，或以半煎炸方式炸至金黃，加入甘筍兜勻。
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7隔去多餘油份，加入雞件、洋葱及調味料兜炒一會，加蓋炆煮約10分鐘。
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8熄火，焗10分鐘；其後以小火加熱，待汁料煮滾起加入葱段拌勻。
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9下粟粉水埋芡，原鍋上桌，即可享用。
TIPS
- 薯仔(又稱馬鈴薯、土豆)去皮後浸於水中，以免變黑，烹煮前才瀝乾。
- 炆煮前將薯仔炒香或煎炸過較易熟，在炆煮過程中亦不易溶化。
- 如薯仔長了芽或變綠，即表示含有龍葵素，易引起中毒，不宜吃。
- 此食譜宜選中國黃薯；此外可以雞中翼取代新鮮雞件。
- 若以其他鍋子炆煮，下調味後炆約20分鐘，水的份量應要多一點。
- 炆煮前將薯仔炒香或煎炸過較易熟，在炆煮過程中亦不易溶化。
- 如薯仔長了芽或變綠，即表示含有龍葵素，易引起中毒，不宜吃。
- 此食譜宜選中國黃薯；此外可以雞中翼取代新鮮雞件。
- 若以其他鍋子炆煮，下調味後炆約20分鐘，水的份量應要多一點。
![[家常小菜] 薯仔炆雞翼](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/32/78/6296115107261963278_thumb.jpeg___101_74 "[家常小菜] 薯仔炆雞翼")
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