芝士火腿蛋沙律包

Name: 芝士火腿蛋沙律包
Yield: 3-4人
Ingredients: 5g 白神山天然酵母G; 250g 高筋麵粉; 5g 鹽; 15g 糖; 7g 脫脂奶粉; 162g 雞蛋1隻+水; 25g 無鹽牛油 (放室溫回軟); 餡料; 適量 法式芥末子; 8片 火腿; 2隻 蛋; 25g 沙律醬; 少許 鹽, 黑胡椒; 適量 Mozzarella + Parmesan; 少許 Parsley

2014 年 11 月 25 日發佈列印

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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 白神山天然酵母G 5g
- 高筋麵粉 250g
- 鹽 5g
- 糖 15g
- 脫脂奶粉 7g
- 雞蛋1隻+水 162g
- 無鹽牛油 (放室溫回軟) 25g
- 餡料
- 法式芥末子適量
- 火腿 8片
- 蛋 2隻
- 沙律醬 25g
- 鹽, 黑胡椒少許
- Mozzarella + Parmesan 適量
- Parsley 少許

1首先加入酵母至焗盤中, 然後依次加入2-7材料。開始麵團模式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約5-10分鐘)。程式完成攪拌的時候, 把麵團拿出, 滾圓放碗中, 室溫28度進行第一次發酵90分鐘。
2完成後將麵團輕輕按壓排出空氣, 將麵團分割成8份, 每份約58-59g, 滾圓醒麵15分鐘。
3將麵團輕輕按壓排出空氣, 擀成比火腿大一點的圓形。塗上法式芥末子, 再放一片火腿。
4把麵團右邊1/3向中間摺, 左邊1/3向中間摺, 再對摺。
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7用膠括在中間切開, 再沿切口打開麵團。
8把麵團放焗盤上, 開始進行室溫第二次發酵約60分鐘。
9兩隻雞蛋烚熟, 切開後把蛋黃拿出, 跟沙律醬拌勻。蛋白切小粒, 再加入蛋黃沙律醬, 加少許鹽及黑胡椒拌勻。
10完成發酵後, 塗蛋液, 再塗一層蛋沙律在麵團表面, 最後放芝士。
11230度預熱焗爐, 180度焗16-18分鐘。出爐後在麵包上放少許Parsley 裝飾。